ChefSnapOuvrir dans l'application

fruit de mer

Paella espagnole aux fruits de mer

Un plat de riz espagnol classique originaire de Valence, avec un bouillon infusé au safran et une abondance de fruits de mer frais, notamment des crevettes, des moules et des calmars.

Paella espagnole aux fruits de mer — fruit de mer — ChefSnap
20 minutesPréparation
40 minutesCuisson
4Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion35g protein 65g carbs 12g fat
Le voir en vidéo — Paella espagnole aux fruits de merLe voir en vidéoSpain on a Fork · 5:40

Ingrédients

Préparation

  1. Chauffer l'huile dans une poêle à paella à feu moyen. Faire revenir l'oignon, le poivron et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. Ajouter la tomate râpée, le paprika et les filaments de safran. Remuer pendant 2 minutes pour créer la base du sofrito.
  3. Ajouter le riz Bomba pour l'enrober d'huile et de sofrito. Verser le bouillon de poisson et porter à ébullition.
  4. Disposer les crevettes, les moules et les anneaux de calmar sur le riz. Réduire le feu et laisser mijoter sans remuer pendant 20 minutes.
  5. Une fois le liquide absorbé et le riz tendre, éteindre le feu. Couvrir d'un linge et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le riz Bomba si je ne le trouve pas ?

Oui. Le riz à grain court arroz redondo ou le riz Calasparra sont les substituts les plus proches. Si nécessaire, utilisez de l'Arborio en dernier recours, mais réduisez le remuage et surveillez le liquide de près, car il peut devenir plus crémeux que la paella traditionnelle.

Comment savoir quand la paella aux fruits de mer est prête ?

Le riz doit être tendre avec une légère fermeté, et le bouillon principalement absorbé après environ 20 minutes de mijotage. Les crevettes doivent être roses, les moules ouvertes, et les calamars juste cuits, sans être caoutchouteux.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation d'une paella aux fruits de mer ?

Les plus grosses erreurs sont de remuer après avoir ajouté le bouillon, d'utiliser trop de liquide, et de trop cuire les fruits de mer. Évitez également les couches trop serrées dans la poêle qui retiennent la vapeur ; la paella fonctionne mieux dans une poêle large et peu profonde avec une chaleur uniforme.

Comment conserver et réchauffer les restes de paella aux fruits de mer ?

Refroidissez rapidement les restes, puis réfrigérez-les dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement dans une poêle couverte avec un peu de bouillon ou d'eau. Évitez de trop utiliser le micro-ondes, ce qui peut durcir les crevettes et les calmars.

Avec quoi devrais-je servir la paella aux fruits de mer ?

Servez avec des quartiers de citron, une salade verte simple, et du pain croustillant si vous le souhaitez. Gardez les accompagnements légers pour que le riz au safran et les fruits de mer restent au centre de l’attention. Un vin blanc sec frais ou de l'eau pétillante accompagne également bien.