italienne
Spaghetti cacio e pepe
Un plat de pâtes romain composé de spaghetti enrobés d’une émulsion crémeuse de Pecorino Romano, d’eau de cuisson amidonnée et de poivre noir fraîchement concassé. C’est simple, précis, et meilleur servi immédiatement tant que la sauce est brillante.
Le voir en vidéoAden Films · 11:35
Ingrédients
- Spaghetti180g
- Pecorino Romano, très finement râpé80g
- Grains de poivre noir2 tsp
- Gros sel de merto taste
- Eau de cuisson des pâtesas needed
Préparation
- Faites bouillir une casserole d’eau en utilisant moins d’eau que d’habitude afin que l’eau de cuisson soit riche en amidon, puis salez légèrement car le Pecorino Romano est déjà salé.
- Concassez grossièrement les grains de poivre noir au mortier et au pilon ou avec le fond d’une casserole.
- Faites torréfier le poivre concassé dans une grande poêle à feu doux pendant environ 1 minute, juste jusqu’à ce qu’il soit parfumé, puis ajoutez une petite louche d’eau chaude de cuisson des pâtes et coupez le feu.
- Ajoutez les spaghetti à l’eau bouillante et faites cuire très al dente, environ 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage.
- Mettez le Pecorino Romano finement râpé dans un bol et incorporez quelques cuillerées d’eau de cuisson chaude, non bouillante, pour former une pâte épaisse et lisse.
- Transférez les spaghetti dans la poêle avec le poivre, en réservant beaucoup d’eau de cuisson.
- Mélangez les spaghetti à feu doux avec de petites éclaboussures d’eau de cuisson jusqu’à ce que les pâtes libèrent leur amidon et deviennent brillantes.
- Retirez la poêle du feu et laissez-la refroidir pendant environ 30 seconds afin que le fromage ne tranche pas.
- Ajoutez la pâte de Pecorino et mélangez vigoureusement, en ajoutant un peu plus d’eau de cuisson si nécessaire, jusqu’à ce que la sauce devienne crémeuse et enrobe chaque brin.
- Servez immédiatement sur des assiettes chaudes avec un dernier voile de Pecorino Romano et de poivre noir fraîchement concassé.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le Pecorino Romano par du Parmesan dans le cacio e pepe ?
Oui, mais la saveur sera plus douce et moins salée. Pour de meilleurs résultats, utilisez un mélange 50/50 de Pecorino Romano et de Parmesan, et réduisez encore davantage le sel ajouté. Râpez finement le fromage pour qu'il fonde bien.
Quand dois-je ajouter le fromage pour qu'il ne forme pas de grumeaux ?
Ajoutez le fromage hors du feu ou à très basse température, et seulement après que les pâtes aient été enrobées d'eau féculente. Mélangez d'abord le fromage avec de l'eau tiède, pas bouillante, puis incorporez-le progressivement en remuant.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du cacio e pepe ?
Les plus grosses erreurs sont d'utiliser trop d'eau, de surchauffer le fromage et de râper insuffisamment le Pecorino. Faire bouillir la sauce après avoir ajouté le fromage peut la rendre granuleuse. Évitez aussi un mauvais assaisonnement au poivre ou un manque d'eau de cuisson pour émulsionner.
Comment conserver les restes de cacio e pepe ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement avec un peu d'eau à feu doux en remuant souvent. La sauce peut se délier, mais ne sera pas aussi lisse que fraîchement préparée.
Avec quoi servir le cacio e pepe ?
Servez-le immédiatement, c'est meilleur frais et chaud. Une salade verte simple, des légumes sautés ou rôtis accompagnent bien. Gardez le reste du repas léger pour que les saveurs du poivre et du Pecorino restent au centre.