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grecque

Soutzoukakia Smyrneika

Ces boulettes grecques à la manière de Smyrne sont façonnées en petits saucissons, parfumées au cumin et à l’ail, légèrement frites, puis mijotées dans une sauce tomate relevée d’une touche de cannelle. Elles sont traditionnellement servies avec du riz ou du pilafi pour profiter de la riche sauce.

Soutzoukakia Smyrneika — grecque — ChefSnap
25 minsPréparation
35 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
760 kcal par portion36g protein 44g carbs 45g fat
Le voir en vidéo — Soutzoukakia SmyrneikaLe voir en vidéoAkis Petretzikis · 9:06

Ingrédients

Préparation

  1. Faire tremper le pain rassis dans 1/3 cup de vin rouge pendant 5 minutes, puis le presser légèrement afin qu’il reste humide mais non détrempé.
  2. Dans un bol, mélanger le bœuf haché, le pain trempé, l’ail râpé, le cumin, l’œuf, le sel et le poivre noir.
  3. Pétrir fermement le mélange pendant 3 to 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne collant et bien lié, puis couvrir et réfrigérer pendant 20 minutes.
  4. Façonner le mélange en 8 petites boulettes oblongues, comme de courts saucissons aux extrémités effilées.
  5. Saupoudrer légèrement les soutzoukakia de farine et secouer pour enlever l’excédent.
  6. Faire chauffer 1/3 cup d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif et faire frire les soutzoukakia par lots jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous côtés, about 3 minutes per batch; ils n’ont pas besoin d’être cuits à cœur.
  7. Transférer les soutzoukakia dorés sur une assiette et jeter les éventuels morceaux sombres de farine dans la poêle.
  8. Pour la sauce, faire chauffer 2 tablespoons d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen et incorporer le concentré de tomate pendant 30 seconds.
  9. Ajouter 1/4 cup de vin rouge et laisser bouillonner pendant 1 minute, en grattant le fond de la casserole si nécessaire.
  10. Ajouter la passata, la feuille de laurier, le bâton de cannelle, le sucre et l’eau, puis porter la sauce à frémissement.
  11. Déposer les soutzoukakia dans la sauce, couvrir partiellement et laisser mijoter doucement pendant 20 to 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur et que la sauce soit épaisse et brillante.
  12. Retirer la feuille de laurier et le bâton de cannelle, goûter la sauce pour ajuster le sel et le poivre, puis laisser reposer le plat pendant 5 minutes avant de servir.
  13. Servir les soutzoukakia bien chauds sur du riz cuit ou du pilafi grec, en nappant généreusement de sauce tomate.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le pain blanc rassis dans les Soutzoukakia Smyrneika par de la chapelure ou du pain frais ?

Oui. Utilisez de la chapelure fine en volume à peu près équivalent, mais ajoutez-la progressivement car elle absorbe différemment. Si vous utilisez du pain frais, faites-le d'abord sécher légèrement sinon cela pourrait rendre le mélange trop humide et moins cohésif.

Combien de temps faut-il pour préparer des Soutzoukakia Smyrneika du début à la fin ?

Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. Le mélange et le façonnage prennent 15 à 20 minutes, le repos au frais 20 minutes, la cuisson à la poêle environ 10 minutes, puis le mijotage dans la sauce 15 à 20 minutes supplémentaires.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des Soutzoukakia Smyrneika ?

Les principales erreurs sont de trop mélanger la viande, de sauter la phase de refroidissement, et de faire frire à trop haute température. Trop mélanger rend les boulettes denses, pas de repos rend le façonnage plus difficile, et une forte chaleur brûle la farine avant que l’intérieur ne soit pris.

Comment conserver et réchauffer les restes de Soutzoukakia Smyrneika ?

Laissez-les refroidir complètement, puis conservez-les dans un récipient hermétique avec la sauce au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux sur la cuisinière, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Ils congèlent bien aussi, jusqu’à 2 mois.

Avec quoi servir les Soutzoukakia Smyrneika ?

Servez-les avec du riz, de la purée de pommes de terre ou des frites pour absorber la sauce tomate. Une salade grecque simple, du pain croustillant ou du yaourt en accompagnement conviennent bien. Gardez les garnitures sobres pour que les saveurs du cumin et de la tomate restent équilibrées.