américaine
Poulet frit du Sud
Le poulet avec os est trempé dans du babeurre assaisonné, enrobé de farine poivrée, puis frit jusqu’à ce que la croûte soit irrégulière et dorée. Laissez-le reposer brièvement pour que les jus se stabilisent et que la panure reste croustillante.
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Ingrédients
- Morceaux de poulet avec os et peau1 1/2 lb
- Babeurre1 1/2 cups
- Sauce piquante1 tbsp
- Sel casher2 tsp, divided
- Poivre noir1 1/2 tsp, divided
- Farine tout usage1 1/2 cups
- Fécule de maïs2 tbsp
- Paprika1 tsp
- Poudre d’ail1/2 tsp
- Poudre d’oignon1/2 tsp
- Piment de Cayenne1/4 tsp
- Huile d’arachide ou végétaline3 cups, for frying
Préparation
- Séchez le poulet avec du papier absorbant et mettez-le dans un saladier ou un sac à fermeture zip avec le babeurre, la sauce piquante, 1 teaspoon de sel casher et 1/2 teaspoon de poivre noir.
- Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 hours, ou toute la nuit pour une saveur optimale.
- Dans un plat peu profond, fouettez ensemble la farine, la fécule de maïs, le paprika, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le piment de Cayenne, le 1 teaspoon de sel restant et le 1 teaspoon de poivre noir restant.
- Sortez le poulet du babeurre en laissant l’excédent s’égoutter, puis enrobez fermement chaque morceau dans la farine assaisonnée jusqu’à ce qu’il soit complètement couvert.
- Plongez brièvement le poulet farinée de nouveau dans le babeurre, puis repassez-le dans la farine en appuyant pour créer une panure épaisse et irrégulière.
- Déposez le poulet enrobé sur une grille et laissez reposer 15 minutes pendant que la farine s’hydrate et que la croûte se fixe.
- Versez l’huile ou la végétaline dans une lourde poêle en fonte sur une profondeur d’environ 1 inch et faites chauffer à 325°F.
- Faites frire le poulet par lots sans surcharger la poêle, en commençant côté peau vers le bas, en le retournant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur.
- Ajustez la chaleur au besoin pour maintenir l’huile entre 300°F et 325°F, et faites cuire jusqu’à ce que les morceaux les plus épais atteignent 165°F à cœur, environ 14 to 18 minutes selon la taille.
- Transférez le poulet frit sur une grille propre posée sur une plaque, saupoudrez légèrement de sel si désiré, et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le lait fermenté par du lait ordinaire dans la marinade du poulet frit à la mode du Sud ?
Oui, si vous n'avez plus de lait fermenté, utilisez du lait mélangé avec 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre par tasse et laissez reposer 5 à 10 minutes. Le poulet ne sera pas aussi acidulé, mais il s'attendrira et l'enrobage adhérera quand même.
Combien de temps dois-je faire mariner le poulet pour obtenir la meilleure saveur et texture ?
Un minimum de 4 heures suffit, mais une nuit est préférable pour un assaisonnement plus profond et une viande plus juteuse. Ne prolongez pas au-delà de 24 heures, car la texture peut devenir trop molle et légèrement pâteuse à cause de la marinade acide.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la friture du poulet frit du Sud ?
Les plus grosses erreurs sont de frire à la mauvaise température, de surcharger la poêle, et de sauter l’étape du repos après l’enrobage. Si l’huile est trop froide, l’enrobage devient gras ; trop chaude, il brûle avant que la viande soit cuite à cœur.
Comment dois-je conserver et réchauffer les restes de poulet frit ?
Laissez-le complètement refroidir, puis réfrigérez-le dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours maximum. Réchauffez-le sur une grille au four à 190°C (375°F) ou dans une friteuse à air jusqu’à ce qu’il soit croustillant et chaud ; le micro-ondes rendra la croûte molle.
Avec quoi devrais-je accompagner le poulet frit du Sud ?
Les accompagnements classiques incluent la purée de pommes de terre, la salade de chou, les biscuits, les haricots verts, le maïs en épi ou les macaronis au fromage. Pour une assiette plus légère, ajoutez une salade vinaigrée ou une salade simple pour équilibrer le poulet riche et croustillant.