française
Soupe au pistou
Une soupe provençale d’été aux légumes, avec haricots, courgette, haricots verts, tomate et petites pâtes, servie à table avec un pistou au basilic frais. Le pistou est pilé avec de l’ail, de l’huile d’olive et du fromage pour que son parfum reste vif dans le bouillon chaud.
Le voir en vidéoANTI-CHEF · 9:04
Ingrédients
- Haricots blancs frais écossés ou haricots cranberry1 cup
- Oignon jaune, finement haché1 small
- Carotte, coupée en dés1 small
- Pomme de terre, pelée et coupée en dés1 small
- Courgette, coupée en dés1 small
- Haricots verts, coupés en morceaux de 2 cm100g
- Tomates mûres, pelées, épépinées et hachées2 medium
- Petites pâtes, comme des coquillettes ou des ditalini60g
- Eau4 cups
- Feuille de laurier1
- Thym frais1 sprig
- Sel fin de merto taste
- Poivre noirto taste
- Feuilles de basilic frais1 packed cup
- Ail1 large clove
- Huile d’olive extra vierge3 tbsp
- Parmesan ou Gruyère affiné finement râpé3 tbsp
Préparation
- Mettre les haricots frais écossés, l’oignon, la carotte, la feuille de laurier, le thym et l’eau dans une marmite à soupe et porter doucement à frémissement.
- Cuire à découvert pendant 25 minutes, en écumant si nécessaire, jusqu’à ce que les haricots commencent à s’attendrir.
- Ajouter la pomme de terre en dés, les haricots verts et une pincée de sel, puis laisser frémir pendant 10 minutes.
- Ajouter la courgette et les tomates hachées et laisser frémir 10 minutes de plus, en gardant les légumes bien distincts plutôt que trop cuits.
- Incorporer les petites pâtes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres, environ 8 to 10 minutes, en ajoutant un peu d’eau chaude si la soupe épaissit trop.
- Pendant ce temps, préparer le pistou en pilant l’ail avec une pincée de sel dans un mortier jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajouter les feuilles de basilic poignée par poignée et piler pour obtenir une pâte verte, puis incorporer progressivement l’huile d’olive.
- Incorporer le fromage râpé au pistou et détendre avec une cuillerée de soupe chaude si nécessaire.
- Retirer la feuille de laurier et le brin de thym de la soupe, puis assaisonner de sel et de poivre noir.
- Verser la soupe bien chaude dans des bols et déposer le pistou sur chaque portion à table, en le mélangeant juste avant de manger.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les haricots frais écossés par des haricots secs ou en conserve ?
Oui. Les haricots secs fonctionnent mieux s’ils sont trempés toute la nuit et mijotés jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres avant d’ajouter les légumes. Les haricots en conserve peuvent être utilisés en cas de besoin, mais ajoutez-les vers la fin pour qu’ils ne se désagrègent pas.
Quand dois-je ajouter les pâtes pour qu’elles ne deviennent pas molles ?
Ajoutez les petites pâtes seulement après que les légumes soient tendres, puis faites-les cuire juste jusqu’à ce qu’elles soient al dente, généralement 8 à 10 minutes. Si vous prévoyez de conserver les restes, cuisez les pâtes séparément et ajoutez-les au moment de servir.
Quelles sont les erreurs les plus courantes avec la soupe au pistou ?
Les plus grandes erreurs sont de faire bouillir trop fort, ce qui fait écraser les légumes, et d’ajouter le pistou de basilic trop tôt, ce qui atténue la saveur. Évitez aussi de trop cuire les pâtes et de sous-assaisonner le bouillon à la fin.
Comment conserver et réchauffer les restes ?
Conservez la soupe et le pistou séparément si possible. Réfrigérez jusqu’à 3 jours. Réchauffez la soupe doucement à feu doux avec un peu d’eau, puis incorporez le pistou à table pour un goût plus frais.
Avec quoi devrais-je accompagner la soupe au pistou ?
C’est généralement un repas complet en soi, mais du pain croustillant est un partenaire naturel. Servez le pistou séparément pour que chacun puisse en ajouter à sa convenance. Une simple salade verte accompagne aussi très bien.