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sud-africaine

Sosaties

Ces sosaties d’agneau Cape Malay sont marinés dans une sauce curry-vinaigre cuite, relevée d’une douceur d’abricot, puis embrochés avec des oignons et des abricots secs. La viande devient tendre et parfumée après un repos d’une nuit, avec une finition collante, légèrement grillée au feu.

Sosaties — sud-africaine — ChefSnap
30 mins, plus overnight marinatingPréparation
20 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
680 kcal par portion38g protein 32g carbs 42g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Faire tremper les abricots secs dans de l’eau tiède pendant 20 minutes, puis égoutter.
  2. Faire chauffer l’huile dans une petite casserole à feu moyen et faire revenir doucement les oignons coupés en quartiers pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à peine à ramollir ; retirer les oignons et les réserver pour les brochettes.
  3. Ajouter l’ail et le gingembre dans la même casserole et cuire pendant 30 seconds.
  4. Incorporer la poudre de curry, la coriandre, le curcuma, le cumin, le sel et le poivre, et cuire pendant 30 seconds jusqu’à ce que les parfums se dégagent.
  5. Ajouter le vinaigre, la confiture d’abricot, le sucre brun, les feuilles de laurier et l’eau, puis laisser mijoter pendant 5 minutes pour obtenir une marinade brillante.
  6. Laisser complètement refroidir la marinade, puis la mélanger avec l’agneau dans un saladier non réactif.
  7. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 8 heures, de préférence toute une nuit, en retournant la viande une ou deux fois.
  8. Enfiler l’agneau sur des brochettes en alternant avec les oignons attendris et les abricots secs.
  9. Préparer un feu de braai à chaleur moyenne-vive ou chauffer une poêle-grill, puis cuire les sosaties pendant 12 to 16 minutes, en les retournant souvent et en les badigeonnant de marinade pendant la première moitié de la cuisson.
  10. Cesser de badigeonner pendant les dernières minutes et cuire jusqu’à ce que l’agneau soit doré, légèrement grillé et juste cuit.
  11. Laisser reposer les sosaties pendant 5 minutes avant de servir avec du riz jaune, des sambals ou une simple salade de tomates et d’oignons.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer l'agneau dans les sosaties par une autre viande ?

Oui. Le bœuf (macreuse), l'épaule de porc ou les cuisses de poulet fonctionnent bien. Coupez-les en morceaux de taille similaire et ajustez le temps de marinade et de cuisson : le poulet nécessite moins de temps, le bœuf et le porc peuvent prendre un peu plus de temps pour devenir tendres.

Combien de temps dois-je mariner les sosaties pour une saveur optimale ?

Marinez pendant au moins 8 heures, mais une nuit est préférable. Le vinaigre et les épices ont besoin de temps pour pénétrer la viande. Ne marinez pas plus de 24 heures, sinon la texture peut devenir légèrement molle.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des sosaties ?

Les plus grandes erreurs sont d'utiliser une marinade chaude sur la viande, de sauter l'étape de refroidissement, et de trop cuire sur le grill. Évitez aussi de trop serrer les brochettes, ce qui empêche une cuisson uniforme et peut laisser l'agneau à la vapeur au lieu de le griller.

Comment dois-je conserver les restes de sosaties et la viande marinée ?

Conservez les sosaties cuits dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. L'agneau cru peut rester dans la marinade au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Congeler les restes cuits jusqu'à 2 mois.

Avec quoi devrais-je accompagner les sosaties ?

Ils s'accordent bien avec du riz jaune, du couscous, du pain plat ou une salade de pommes de terre. Ajoutez un accompagnement frais comme une salade de concombre, un sambal de tomates ou un chutney pour équilibrer la marinade riche et acidulée ainsi que la viande grillée.