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argentine

Sorrentinos au jambon et au fromage

Ces sorrentinos argentins sont de grands raviolis ronds farcis de ricotta, de mozzarella et de jamón cocido, servis avec une simple salsa fileto. Ils sont tendres, généreux et très typiques des boutiques de pâtes fraîches de style Buenos Aires.

Sorrentinos au jambon et au fromage — argentine — ChefSnap
55 minsPréparation
35 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
820 kcal par portion40g protein 82g carbs 36g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Former un monticule de farine sur le plan de travail, creuser un puits au centre et ajouter les œufs, l'huile d'olive et le sel fin.
  2. Battre les œufs avec une fourchette en incorporant peu à peu la farine, puis pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
  3. Envelopper la pâte et la laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
  4. Mélanger la ricotta, la mozzarella, le jamón cocido, le Parmesan, la muscade et le poivre noir jusqu'à ce que tout soit bien combiné ; réserver au frais pendant l'abaisse de la pâte.
  5. Pour la sauce, chauffer un peu d'huile d'olive dans une petite casserole, ajouter l'ail écrasé et cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais non coloré.
  6. Ajouter les tomates concassées, la feuille de laurier, l'origan, le sucre et une pincée de sel, puis laisser mijoter à découvert pendant 20 à 25 minutes jusqu'à légère épaississement.
  7. Retirer l'ail et la feuille de laurier de la sauce et incorporer le basilic ou le persil haché.
  8. Diviser la pâte reposée en deux et passer chaque morceau dans une machine à pâtes, en réduisant progressivement l'épaisseur jusqu'à obtenir une feuille fine mais résistante, d'environ 1 mm d'épaisseur.
  9. Déposer une feuille sur un moule à sorrentinos fariné ou sur le plan de travail et répartir des cuillerées bombées de farce à environ 5 cm d'intervalle.
  10. Badigeonner légèrement d'eau autour de la farce, recouvrir avec la deuxième feuille de pâte et presser fermement autour de chaque monticule pour chasser l'air et sceller.
  11. Découper des sorrentinos ronds à l'aide du moule ou d'un emporte-pièce rond, puis vérifier que les bords sont bien scellés.
  12. Porter à frémissement une grande casserole d'eau salée et cuire les sorrentinos pendant 3 to 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et que la pâte soit tendre.
  13. Retirer les sorrentinos avec une écumoire, les transférer sur des assiettes chaudes, napper de salsa fileto et terminer avec un peu de Parmesan râpé supplémentaire si désiré.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la ricotta, la mozzarella ou le jamón cocido dans les sorrentinos de jambon et fromage ?

Oui. La ricotta peut être remplacée par du fromage blanc bien égoutté ou du mascarpone pour une farce plus riche. La mozzarella peut être substituée par du provolone ou de la fontina. Pour le jamón cocido, utilisez du jambon cuit finement haché, du jambon de dinde ou du poulet cuit doux.

Combien de temps faut-il pour préparer des sorrentinos du début à la fin ?

Prévoyez environ 1 heure 45 minutes à 2 heures. Cela inclut 10 minutes de pétrissage, 30 minutes de repos, 20 à 25 minutes pour la sauce, et 30 à 45 minutes pour étaler, garnir et façonner les pâtes.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des sorrentinos à la maison ?

Les plus grosses erreurs sont une garniture trop humide, un excès de farce et un mauvais scellage. Égouttez bien la ricotta, refroidissez la garniture et pressez fermement les bords pour chasser l’air. Évitez aussi d’étaler la pâte trop épaisse, ce qui rend les sorrentinos lourds et caoutchouteux.

Comment dois-je conserver des sorrentinos crus ou cuits ?

Les sorrentinos crus se conservent 1 jour au réfrigérateur sur un plateau fariné, légèrement couvert, ou jusqu’à 2 mois congelés. Les pâtes cuites se gardent 3 jours au frais. Réchauffez doucement avec la sauce ; évitez de bouillir les restes, ce qui pourrait faire éclater les pâtes.

Quelle est la meilleure façon de servir les sorrentinos de jambon et fromage ?

Servez-les chauds avec une sauce tomate simple, un peu de Parmesan supplémentaire et du basilic ou du persil frais. Une salade verte et du pain croustillant accompagnent bien. Gardez la sauce légère pour que les pâtes farcies restent au centre de l’attention.