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mexicaine

Sopes

Des galettes épaisses de masa sont cuites sur un comal, pincées pour former de petits rebords, puis légèrement frites jusqu’à être croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Elles sont garnies de haricots frits, de poulet effiloché, de salsa roja, de laitue, de crema et de queso fresco pour un antojito mexicain classique.

Sopes — mexicaine — ChefSnap
25 minsPréparation
30 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
620 kcal par portion28g protein 62g carbs 31g fat
Le voir en vidéo — SopesLe voir en vidéoTasty · 3:18

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez la farine de masa, l’eau tiède et le sel dans un bol jusqu’à obtenir une pâte souple qui ressemble à de la masa à tortillas fraîche et qui ne se fissure pas quand on la presse.
  2. Couvrez la masa d’un torchon humide et laissez-la reposer 10 minutes.
  3. Divisez la masa en 4 boules égales et aplatissez chacune en un disque épais d’environ 3 inches de large et 1/3 inch d’épaisseur.
  4. Faites chauffer un comal sec ou une poêle lourde à feu moyen et cuisez les disques de masa environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tachetés et pris mais encore souples.
  5. Pendant que les disques sont encore chauds, utilisez vos doigts pour pincer les bords vers le haut afin de former un petit rebord autour de chaque sope.
  6. Faites chauffer le saindoux ou l’huile dans une poêle à feu moyen et faites frire les sopes façonnés 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le dessous soit légèrement croustillant.
  7. Égouttez brièvement les sopes sur du papier absorbant et gardez-les au chaud.
  8. Réchauffez séparément les haricots frits et le poulet effiloché, en assaisonnant le poulet avec une cuillerée de salsa si désiré.
  9. Étalez chaque sope de haricots frits, puis ajoutez le poulet effiloché et une cuillerée de salsa roja.
  10. Garnissez de laitue, de crema, de queso fresco, d’oignon haché et de coriandre.
  11. Servez immédiatement avec les quartiers de citron vert à côté.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le saindoux par du beurre ou du shortening végétal pour frire les sopes ?

Oui. Une huile neutre est idéale pour un goût pur et une friture stable. Le shortening végétal convient aussi. Le beurre est moins recommandé car il brunît vite et peut brûler ; si vous l'utilisez, maintenez le feu doux et surveillez attentivement.

À l'avance, combien de temps puis-je préparer la masa et façonner les sopes avant de les frire ?

Vous pouvez préparer la masa et la laisser reposer jusqu’à 30 minutes en la couvrant. Façonnez et précuisez les galettes quelques heures avant, puis pincez les bords et réfrigérez. Faites frire juste avant de servir pour une texture optimale.

Pourquoi mes sopes se fissurent-ils ou se détachent-ils quand je pince les bords ?

La masa est généralement trop sèche ou pas assez reposée. Ajoutez de l’eau tiède une cuillerée à la fois jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Gardez les galettes chaudes lors du pincement et ne les laissez pas sécher avant de les façonner.

Comment dois-je conserver les sopes et garnitures restantes ?

Conservez les sopes frits séparément des haricots, du poulet et des garnitures. Réfrigérez les sopes dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les à la poêle ou au four pour retrouver le croustillant avant de les garnir.

Quelle est la meilleure façon de servir les sopes pour qu’ils ne deviennent pas mous ?

Commencez par étaler des haricots chauds, puis le poulet, et ajoutez enfin laitue, crema, queso, oignon et coriandre. Servez la salsa à part ou nappez-la légèrement juste avant de manger pour garder une base croustillante.