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mexicaine

Sopa de tortilla

Une soupe de tortillas du centre du Mexique, avec un bouillon à la tomate, à l’ail et au piment pasilla, terminée avec des lanières de tortilla frites croustillantes, de l’avocat, de la crema et du queso fresco. Le bouillon est légèrement fumé et profondément savoureux, les garnitures étant ajoutées juste avant de servir pour le contraste.

Sopa de tortilla — mexicaine — ChefSnap
15 minsPréparation
35 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion16g protein 48g carbs 31g fat
Le voir en vidéo — Sopa de tortillaLe voir en vidéokiwilimón · 2:26

Ingrédients

Préparation

  1. Coupez les tortillas en fines lanières et laissez-les sécher quelques minutes pendant que vous préparez le bouillon.
  2. Retirez les tiges et les graines des piments pasilla, puis coupez un piment en fines rondelles ou lanières pour la garniture et laissez l’autre en morceaux plus gros pour le bouillon.
  3. Faites chauffer l’huile ou le saindoux dans une petite casserole à feu moyen, puis faites frire les lanières de tortilla par petites fournées jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées ; transférez-les sur du papier absorbant et salez légèrement.
  4. Dans la même graisse chaude, faites brièvement frire les lanières de pasilla réservées pour la garniture pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’elles foncent et deviennent parfumées, puis retirez-les immédiatement pour qu’elles ne brûlent pas.
  5. Faites griller les plus gros morceaux de piment pasilla dans la même graisse pendant 5 to 10 seconds, puis retirez-les et réservez.
  6. Faites rôtir les tomates, l’oignon et l’ail sur un comal ou une poêle sèche jusqu’à ce qu’ils soient cloqués et ramollis, en les retournant au besoin.
  7. Mixez les tomates rôties, l’oignon, l’ail, les morceaux de pasilla grillés et 1 cup du bouillon de poulet jusqu’à obtenir une texture très lisse.
  8. Faites chauffer 1 tablespoon de l’huile de friture dans une casserole à feu moyen, puis versez la sauce mixée et faites-la frire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle épaississe et fonce légèrement, environ 6 minutes.
  9. Ajoutez le reste du bouillon de poulet et le brin d’épazote, portez à frémissement, puis baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes.
  10. Goûtez le bouillon et salez, puis retirez l’épazote.
  11. Répartissez la plupart des lanières de tortilla frites dans deux bols et versez le bouillon bien chaud dessus.
  12. Garnissez avec l’avocat, le queso fresco, la crema, les lanières de pasilla frites, le reste des lanières de tortilla et un filet de citron vert.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les piments guajillo ou ancho par du pasilla dans la sopa de tortilla ?

Oui, mais la saveur change. Le guajillo apporte une chaleur plus vive et fruitée ; l'ancho est plus doux et sucré. Utilisez la même quantité, faites-les légèrement griller et évitez de les brûler. Pour une saveur plus proche, mélangez du guajillo avec un peu d'ancho.

Combien de temps prend la préparation de la sopa de tortilla, et que puis-je préparer à l'avance ?

Prévoyez entre 35 et 45 minutes. Vous pouvez rôtir les tomates, l’oignon, l’ail et griller les piments à l'avance. Faites frire les lanières de tortilla juste avant de servir afin qu'elles restent croustillantes, car elles ramollissent rapidement dans le bouillon.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la sopa de tortilla ?

Les erreurs principales sont de brûler les piments, de trop frire les tortillas, et de mixer le bouillon trop finement ou avec un goût trop fumé. De plus, ne mettez pas les lanières de tortilla trop tôt — servez-les sur le dessus pour qu'elles restent croustillantes.

Comment conserver les restes de sopa de tortilla ?

Conservez séparément le bouillon et les garnitures si possible. La base de la soupe se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur. Les lanières de tortilla doivent être stockées dans un récipient hermétique à température ambiante et peuvent être rafraîchies brièvement dans une poêle sèche si elles ramollissent. Ajoutez l’avocat et la crema fraîche au moment de servir.

Quelle est la meilleure façon de servir la sopa de tortilla ?

Servez le bouillon chaud dans des bols, puis garnissez avec les lanières de tortilla, l’avocat, le queso, la crema et les piments frits. Ajoutez du citron vert à table. Pour une texture optimale, laissez chaque personne garnir son bol juste avant de manger.