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portugaise

Sopa da Pedra

Une soupe paysanne de haricots du Ribatejo, originaire d’Almeirim, riche en oreille de porc, chouriço, morcela, farinheira, pommes de terre et coriandre. La pierre propre traditionnelle est placée dans le bol de service en hommage à l’ancienne histoire qui a donné son nom à la soupe.

Sopa da Pedra — portugaise — ChefSnap
25 mins plus overnight soakingPréparation
2 hrs 15 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
760 kcal par portion38g protein 58g carbs 41g fat
Le voir en vidéo — Sopa da PedraLe voir en vidéoSaborIntenso · 5:48

Ingrédients

Préparation

  1. Faire tremper les haricots rouges secs toute une nuit dans beaucoup d’eau froide, puis les égoutter.
  2. Mettre les haricots, l’oreille de porc, la poitrine de porc ou les travers, le chouriço, la morcela, la feuille de laurier et 1.2 litres d’eau fraîche dans une casserole.
  3. Porter à ébullition, écumer la mousse, puis réduire à frémissement doux.
  4. Piquer la farinheira avec un cure-dent et l’ajouter à la casserole pour les 12 dernières minutes de cuisson des saucisses afin qu’elle n’éclate pas.
  5. Retirer le chouriço, la morcela et la farinheira une fois cuits à cœur, puis les réserver couverts.
  6. Poursuivre la cuisson des haricots et du porc à frémissement jusqu’à ce que les haricots soient tendres et que l’oreille de porc soit moelleuse, soit environ 1 hour 30 minutes au total.
  7. Sortir l’oreille de porc et la poitrine de porc ou les travers, couper la viande en petits morceaux et jeter les os éventuels.
  8. Faire chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle et cuire doucement l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, puis les incorporer à la soupe.
  9. Ajouter les pommes de terre en dés et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 15 to 20 minutes.
  10. Couper le chouriço et la morcela en rondelles et la farinheira en morceaux épais.
  11. Remettre dans la casserole la viande de porc coupée en dés, l’oreille de porc, le chouriço, la morcela et la farinheira et laisser mijoter 5 minutes pour que les saveurs se mêlent.
  12. Rectifier le bouillon avec un peu d’eau chaude s’il est trop épais, puis assaisonner avec soin de sel et de poivre noir.
  13. Déposer la pierre propre bouillie dans la soupière ou le bol de service, si elle est utilisée, verser la soupe dessus et terminer avec la coriandre hachée.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer l’oreille de porc ou les saucisses dans la Sopa da Pedra si je ne les trouve pas ?

Oui. Utilisez de l'épaule de porc, du jarret de jambon ou du porc salé supplémentaire pour l’oreille de porc, et du chorizo fumé ainsi qu’une morcela ou une saucisse fumée ferme pour les saucisses portugaises. La saveur ne sera pas identique, mais la soupe reste copieuse et proche de l’original.

Combien de temps prend la Sopa da Pedra, et quand dois-je ajouter chaque ingrédient ?

Prévoyez environ 2 à 2,5 heures au total, plus un trempage des haricots toute une nuit. Faites mijoter les haricots et les viandes d’abord, ajoutez la farinheira uniquement pendant les 12 dernières minutes, puis remettez les morceaux de viande et ajoutez les pommes de terre vers la fin jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la Sopa da Pedra ?

Les plus grosses erreurs sont de faire bouillir trop fort, ce qui peut fendre les saucisses et rendre la viande dure, et d’ajouter la farinheira trop tôt. De plus, ne salez pas trop au début, car les viandes salées fournissent généralement assez d’assaisonnement.

Comment dois-je conserver la Sopa da Pedra, et se réchauffe-t-elle bien ?

Elle se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et a souvent meilleur goût le lendemain. Réchauffez doucement à feu doux avec un peu d’eau si nécessaire. Pour une conservation plus longue, congelez-la de préférence sans les saucisses pour garder une meilleure texture.

Quelle est la meilleure façon de servir la Sopa da Pedra ?

Servez-la très chaude dans des bols profonds, avec beaucoup de haricots, pommes de terre et viandes hachées dans chaque portion. Terminez avec de la coriandre fraîche sur le dessus et, si vous aimez, du pain croustillant à côté pour tremper dans le bouillon.