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indonésienne

Sop Konro Makassar

Une soupe de travers de bœuf sombre et aromatique de Makassar, mijotée avec du keluak, des épices chaudes, de la citronnelle, du galanga et du tamarin. Le bouillon est profond et savoureux, traditionnellement servi avec du gâteau de riz ou du riz vapeur et une cuillerée de sambal.

Sop Konro Makassar — indonésienne — ChefSnap
25 minsPréparation
2 hrs 30 minsCuisson
4Pour
HardDifficulté
690 kcal par portion42g protein 22g carbs 48g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Cassez le keluak si nécessaire, prélevez la chair noire, jetez tout ce qui dégage une odeur fortement amère ou moisisée, puis écrasez la bonne chair avec 3 tablespoons d'eau chaude pour obtenir une pâte.
  2. Mettez les travers de bœuf dans une casserole avec 1.5 liters d'eau, portez à ébullition, écumez la mousse, puis réduisez à frémissement.
  3. Laissez mijoter les travers pendant 1 1/2 to 2 hours jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, en rajoutant un peu d'eau chaude si le bouillon réduit trop.
  4. Faites torréfier les graines de coriandre, les graines de cumin, les grains de poivre blanc et les noix de candlenut dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
  5. Moudre les épices torréfiées avec les échalotes, l'ail, la noix de muscade et la pâte de keluak trempée pour obtenir un bumbu lisse.
  6. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir le bumbu à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit sombre, brillant et ne sente plus le cru, environ 8 to 10 minutes.
  7. Ajoutez le galanga, la citronnelle, les feuilles de laurier indonésiennes, les feuilles de combava, la cannelle et les clous de girofle au bumbu revenu et poursuivez la cuisson 2 minutes de plus.
  8. Incorporez le bumbu revenu et les aromates au bouillon des travers, puis ajoutez le sel et le sucre de palme.
  9. Délayez la pulpe de tamarin dans une cuillerée de bouillon chaud, filtrez-la dans la soupe et laissez mijoter encore 25 to 30 minutes jusqu'à ce que les travers soient tendres et que le bouillon soit sombre et aromatique.
  10. Goûtez et rectifiez le sel, le tamarin ou le sucre de palme afin que le bouillon soit savoureux, avec une légère acidité et de la chaleur.
  11. Servez le konro bien chaud avec du riz vapeur ou du burasa, garni d'échalotes frites et de cébette, avec des quartiers de citron vert et du sambal à côté.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le keluak si je ne le trouve pas pour le Sop Konro Makassar ?

Le keluak est difficile à remplacer car il donne au plat sa couleur sombre et son amertume terreuse. Si vous devez, utilisez une très petite quantité de tahini noir ou de cacao plus un peu de tamarin, mais la saveur sera différente et moins authentique.

Combien de temps dois-je laisser mijoter les côtes de bœuf pour qu'elles soient tendres mais pas en train de se défaire ?

Laissez mijoter doucement les côtes pendant environ 1h30 à 2 heures, selon la taille et l'âge de la viande. Commencez à vérifier au bout de 90 minutes ; elles doivent être presque tendres avant d'ajouter le bumbu.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Sop Konro ?

Les principales erreurs sont d'utiliser du keluak amer ou moisi, de faire bouillir trop fort les côtes, et de ne pas cuire le mélange d'épices assez longtemps. Le bumbu doit devenir sombre, brillant et sentir cuit, pas cru ni poudreux.

Comment dois-je conserver les restes de Sop Konro, et est-ce meilleur le lendemain ?

Conservez la soupe et les côtes séparément si possible, dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Elle est souvent meilleure le lendemain car le keluak et les épices s'approfondissent, mais réchauffez doucement pour éviter de durcir la viande.

Avec quoi dois-je accompagner le Sop Konro Makassar ?

Servez-le chaud avec du riz vapeur, et pour un repas plus traditionnel ajoutez du sambal et des échalotes frites. Certaines personnes l'aiment avec du ketupat ou des galettes de riz, qui absorbent bien le bouillon riche et foncé.