coréenne
Songpyeon
Ces tendres galettes de riz en demi-lune sont cuites à la vapeur sur des aiguilles de pin et garnies de sésame sucré, ce qui leur confère leur doux arôme résineux. Elles sont traditionnellement préparées pour Chuseok, puis légèrement lustrées à l’huile de sésame encore chaudes.
Le voir en vidéoMaangchi · 17:11
Ingrédients
- Farine de riz gluant humide congelée, décongelée2 tasses
- Sel marin fin1/4 c. à café
- Eau bouillante1/2 tasse, plus 1 c. à soupe au besoin
- Graines de sésame torréfiées3 c. à soupe
- Cassonade2 c. à soupe
- Miel1 c. à café
- Sel marin fin, pour la farce1 pincée
- Aiguilles de pin fraîches, rincées1 tasse
- Huile de sésame grillé1 c. à café
Préparation
- Tamisez la farine de riz humide décongelée dans un bol et mélangez-y 1/4 c. à café de sel marin fin.
- Versez en filet 1/2 tasse d’eau bouillante en remuant avec des baguettes, puis pétrissez à la main une fois que c’est assez refroidi jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et malléable comme un lobe d’oreille.
- Ajoutez un peu plus d’eau bouillante seulement si la pâte se fissure, puis couvrez hermétiquement d’un linge humide et laissez reposer 20 minutes.
- Concassez grossièrement les graines de sésame torréfiées, puis mélangez-les avec la cassonade, le miel et une pincée de sel pour la farce.
- Divisez la pâte en 12 parts égales et gardez-les couvertes pour qu’elles ne sèchent pas.
- Roulez une portion en boule, creusez une cavité profonde avec le pouce et ajoutez environ 1 c. à café de farce au sésame.
- Pincez fermement l’ouverture pour la fermer, lissez la jointure et façonnez en demi-lune arrondie ; répétez avec le reste de la pâte et de la farce.
- Tapissez le panier du cuiseur vapeur d’aiguilles de pin rincées, déposez les songpyeon dessus sans qu’ils se touchent, et recouvrez de plus d’aiguilles de pin si vous en avez assez.
- Faites cuire à la vapeur au-dessus d’une eau en pleine ébullition pendant 18 to 20 minutes, jusqu’à ce que les galettes de riz paraissent légèrement translucides et soient souples au toucher.
- Rincez brièvement les songpyeon cuits à la vapeur dans de l’eau froide pour enlever les aiguilles de pin libres, égouttez bien et enrobez délicatement d’huile de sésame grillé.
- Servez chaud ou à température ambiante.
Questions fréquentes
Can I substitute regular rice flour for frozen wet short-grain rice flour in songpyeon?
Regular rice flour is usually drier and finer, so the dough won’t behave the same. If you must use it, add boiling water gradually and expect a less chewy texture. Fresh or frozen wet rice flour gives the best results.
How long does songpyeon take from start to finish?
Plan for about 45–60 minutes total: 20 minutes resting time, 15–20 minutes to mix and shape, and about 20 minutes to steam. Work quickly so the dough stays soft and doesn’t dry out.
What are the most common mistakes when making songpyeon?
The biggest mistakes are adding too much water, letting the dough dry out, overfilling the centers, and pinching the seams loosely. If the dough cracks, it needs a little more water; if it feels sticky, dust your hands lightly with flour.
How should I store leftover songpyeon?
Cool completely, then store in an airtight container in the refrigerator for up to 2 days. To prevent sticking, lightly brush with toasted sesame oil. Reheat by steaming briefly or microwaving under a damp paper towel until soft.
How should songpyeon be served for the best flavor and texture?
Serve it warm or at room temperature soon after steaming. Brushing lightly with toasted sesame oil adds sheen and prevents sticking. Pine needles lend aroma during steaming, but the cakes are usually eaten plain or with tea.