hongroise

Somlói galuska

Un dessert hongrois classique en couches, composé de trois génoises délicates, d’un sirop au rhum, de crème à la vanille, de noix et de raisins secs. Il est bien froid, dressé en mottes souples rappelant des quenelles, puis terminé avec une sauce au chocolat chaude et de la crème fouettée.

▶Le voir en vidéoMiele Magyarország · 8:36

Ingrédients

• Grosses œufs, séparés, pour les génoises3
• Sucre en poudre, pour les génoises75g
• Farine50g
• Cacao en poudre non sucré8g
• Noix finement moulues, pour la génoise aux noix20g
• Sel1 pinch
• Beurre, pour beurrer le moule1 tsp
• Lait250ml
• Jaune d'œuf, pour la crème1
• Sucre en poudre, pour la crème35g
• Fécule de maïs15g
• Sucre vanillé ou extrait de vanille1 tsp
• Eau80ml
• Sucre en poudre, pour le sirop45g
• Zeste de citron1 strip
• Rhum brun40ml
• Raisins secs30g
• Noix concassées, pour le montage35g
• Chocolat noir, finement haché45g
• Cacao en poudre non sucré, pour la sauce au chocolat1 tsp
• Lait, pour la sauce au chocolat60ml
• Sucre, pour la sauce au chocolat20g
• Crème liquide entière, froide120ml
• Sucre glace1 tsp

Préparation

1. Faire tremper les raisins secs dans 20ml de rhum pendant que vous préparez les génoises.
2. Préchauffez le four à 180°C et beurrez puis chemisez un moule à gâteau rond ou carré de 18cm.
3. Préparez la génoise nature en fouettant 1 jaune d'œuf avec 25g de sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse, en battant 1 blanc d'œuf avec une pincée de sel en neige souple, puis en incorporant délicatement 20g de farine et le blanc monté.
4. Étalez finement la pâte de la génoise nature dans le moule et faites cuire 8 to 10 minutes, puis démoulez et laissez refroidir.
5. Préparez la génoise au cacao de la même manière avec 1 œuf, 25g de sucre, 15g de farine et 8g de cacao en poudre, puis faites cuire et laissez refroidir.
6. Préparez la génoise aux noix de la même manière avec 1 œuf, 25g de sucre, 15g de farine et 20g de noix finement moulues, puis faites cuire et laissez refroidir.
7. Pour la crème, fouettez le jaune d'œuf supplémentaire avec 35g de sucre, la fécule de maïs et un trait de lait jusqu’à obtenir une préparation lisse.
8. Faites chauffer le reste du lait avec la vanille, puis fouettez-le dans le mélange au jaune d'œuf et remettez dans la casserole.
9. Faites cuire la crème à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe et devienne brillante, puis couvrez la surface et laissez refroidir jusqu’à tiède.
10. Pour le sirop, faites frémir l’eau, 45g de sucre et le zeste de citron pendant 3 minutes, retirez du feu, jetez le zeste et incorporez les 20ml de rhum restants.
11. Placez la génoise nature dans un petit plat creux, badigeonnez-la généreusement de sirop au rhum, étalez de la crème et parsemez de raisins secs trempés et de noix concassées.
12. Ajoutez la génoise au cacao, badigeonnez-la de sirop, étalez de la crème et parsemez à nouveau de raisins secs et de noix.
13. Ajoutez la génoise aux noix, badigeonnez-la avec le reste du sirop, étalez le reste de la crème et saupoudrez avec les raisins secs et les noix restants.
14. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 hours, de préférence toute une nuit, afin que les couches s’attendrissent et que les saveurs se mêlent.
15. Pour la sauce au chocolat, faites chauffer le lait, le sucre et le cacao, ajoutez le chocolat noir haché et remuez jusqu’à ce que la sauce soit lisse et fluide.
16. Fouettez la crème froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture souple et mousseuse.
17. Pour servir authentiquement, utilisez une grande cuillère pour prélever des portions irrégulières, comme des quenelles, du dessert en couches bien froid dans deux bols.
18. Nappez les portions de sauce au chocolat chaude et terminez chaque service avec de la crème fouettée.

Questions fréquentes