russe
Solyanka
Une soupe russe copieuse, aigre-salée, à base de viande, préparée avec un riche bouillon de bœuf, des viandes fumées, des cornichons, des olives et du citron. Elle se sert bien chaude avec de la crème aigre et de l’aneth, avec la profondeur salée et vinaigrée qui définit une véritable sbornaya myasnaya solyanka.
Le voir en vidéoLife of Boris · 7:16
Ingrédients
- Bouillon de bœuf riche700 ml
- Bœuf cuit du bouillon, coupé en dés120g
- Saucisse fumée ou kielbasa, finement tranchée80g
- Jambon ou saucisse bouillie, coupé en dés70g
- Cornichons, finement coupés en dés2 small
- Saumure de cornichons3 tbsp
- Oignon jaune, finement haché1 small
- Concentré de tomate1 tbsp
- Beurre1 tbsp
- Huile végétale1 tsp
- Olives noires, dénoyautées8
- Câpres1 tsp
- Feuille de laurier1
- Grains de poivre noir4
- Sucre1 pinch
- Selto taste
- Rondelles de citron2
- Crème aigre2 tbsp
- Aneth frais, haché1 tbsp
Préparation
- Réchauffez le bouillon de bœuf dans une casserole avec la feuille de laurier et les grains de poivre noir, puis laissez-le frémir doucement.
- Faites chauffer le beurre et l’huile végétale dans une autre marmite à soupe à feu moyen et faites cuire l’oignon pendant 6 to 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
- Incorporez le concentré de tomate et faites cuire pendant 2 minutes, en le laissant foncer légèrement et en enrobant l’oignon.
- Ajoutez les cornichons coupés en dés et faites cuire pendant 5 minutes, puis versez la saumure de cornichons et laissez mijoter encore 2 minutes.
- Ajoutez le bœuf cuit, la saucisse fumée et le jambon dans la marmite et faites revenir doucement pendant 3 to 4 minutes afin que les viandes libèrent leur saveur.
- Versez le bouillon de bœuf chaud, avec la feuille de laurier, et portez la soupe à frémissement.
- Ajoutez les olives, les câpres et une pincée de sucre, puis laissez mijoter à découvert pendant 12 to 15 minutes.
- Goûtez avec précaution et ajustez avec du sel uniquement si nécessaire, car les viandes, la saumure, les olives et les câpres sont déjà salées.
- Coupez le feu, couvrez la marmite et laissez reposer la solyanka pendant 5 minutes avant de servir.
- Répartissez dans des bols et servez chaque portion avec une rondelle de citron, une cuillerée de crème aigre et de l’aneth haché.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la saucisse fumée, le jambon ou le bœuf dans la solyanka si je n'ai qu'une ou deux viandes sous la main ?
Oui. Gardez au moins un élément fumé et une viande cuite savoureuse si possible. La kielbasa peut remplacer à la fois la saucisse et le jambon, et un reste de rôti de bœuf ou de poitrine peut remplacer le bœuf du bouillon.
Combien de temps la solyanka doit-elle mijoter après l'ajout de tous les ingrédients ?
Après avoir ajouté le bouillon chaud, les olives, les câpres et le sucre, laissez mijoter à découvert pendant 12 à 15 minutes. C’est suffisant pour que les saveurs se mélangent sans que les cornichons ou la saucisse ne perdent leur goût.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la solyanka ?
Les plus grosses erreurs sont l’excès de sel, une ébullition trop forte et le fait de sauter la cuisson douce des oignons et de la pâte de tomate. Évitez aussi de trop cuire les cornichons ; ils doivent rester agréablement acidulés, pas pâteux.
Comment conserver les restes de solyanka et est-ce qu'elle a meilleur goût le lendemain ?
Conservez-la couverte au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum. Elle est souvent encore meilleure le lendemain car les saveurs fumées, aigres et savoureuses se mélangent plus complètement après une nuit de repos.
Avec quoi devrais-je servir la solyanka ?
Servez-la chaude avec du pain de seigle, des quartiers de citron, de la crème aigre et de l’aneth frais si vous aimez. Le citron et la crème aigre équilibrent le salé et la richesse, tandis que le pain foncé est l’accompagnement le plus traditionnel.