française
Sole meunière
Une préparation française classique de sole entière, légèrement farinée et sautée au beurre jusqu’à ce que la chair soit juste tendre. Le beurre noisette, le citron et le persil sont nappés à table pour une finition nette et élégante.
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Ingrédients
- Soles de Douvres entières, pelées et nettoyées2 small fish, about 350g each
- Sel marin fin3/4 tsp
- Poivre blanc1/4 tsp
- Farine tout usage1/3 cup
- Beurre clarifié2 tbsp
- Beurre non salé4 tbsp
- Jus de citron frais1 1/2 tbsp
- Persil plat, finement haché1 tbsp
- Quartiers de citron2
Préparation
- Épongez soigneusement les soles à l’intérieur et à l’extérieur, puis assaisonnez les deux faces avec le sel et le poivre blanc.
- Étalez la farine sur une assiette et farinez légèrement chaque sole, en secouant pour retirer toute l’excédent de farine afin qu’il ne reste qu’un voile très fin.
- Faites chauffer une grande poêle ovale ou large sur feu moyen-vif et ajoutez le beurre clarifié.
- Lorsque le beurre est chaud et frémissant, déposez les soles côté présentation vers le bas et faites cuire 3 to 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur les bords.
- Retournez délicatement les poissons avec une spatule à poisson et faites cuire le second côté 3 to 4 minutes, en arrosant une ou deux fois avec le beurre chaud, jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’arête.
- Transférez les soles sur des assiettes chaudes et gardez-les au chaud pendant que vous préparez la sauce.
- Essuyez la poêle si la farine a foncé, puis ajoutez le beurre non salé et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse, dégage une odeur de noisette et prenne une couleur noisette.
- Retirez la poêle du feu, ajoutez le jus de citron avec précaution et faites tourner pour obtenir un beurre noisette brillant.
- Nappez le poisson avec le beurre chaud citronné et noisette, parsemez de persil haché et servez immédiatement avec les quartiers de citron.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la sole de Douvres par un autre poisson pour la sole meunière ?
Oui. Utilisez n'importe quel filet de poisson blanc délicat et fin ou un petit poisson entier, comme la sole pétrale, la plie, la plie royale ou une petite truite. Évitez les poissons épais et gras, qui ne cuisent pas uniformément et ne conviennent pas à la sauce beurre-citron.
Combien de temps faut-il pour préparer une sole meunière de A à Z ?
Prévoir environ 20 à 25 minutes au total. Le poisson cuit en 6 à 8 minutes, et la sauce ne prend que 2 à 3 minutes. Ayez le citron, le persil et les assiettes chaudes prêts avant de commencer la cuisson.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation de la sole meunière ?
Les plus grosses erreurs sont d’utiliser trop de farine, de surcharger la poêle et de trop cuire le poisson. Évitez aussi de laisser brûler le beurre : il doit être doré et parfumé, pas noirci ni amer avant d’ajouter le citron.
Comment conserver les restes et puis-je les réchauffer ?
Conservez le poisson et la sauce refroidis séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 1 jour. Réchauffez très doucement au four à basse température ou dans une poêle couverte juste assez pour réchauffer. Une chaleur trop forte desséchera la sole et ternira la sauce.
Avec quoi servir la sole meunière ?
Servez-la immédiatement avec des quartiers de citron, du persil haché et des accompagnements simples comme des pommes de terre bouillies, des haricots verts, des asperges ou une salade légère. Une baguette croustillante est idéale pour saucer avec le beurre citronné doré.