égyptienne
Sogo' Iskandarani
La saucisse égyptienne de style alexandrin est cuite avec des oignons, de l'ail, des piments verts forts, des tomates, du vinaigre et des épices chaudes jusqu'à ce qu'elle devienne brillante et en sauce. Elle est servie chaude avec du pain baladi pour saucer les jus riches et poivrés.
Ingrédients
- Saucisse égyptienne sogo', de bœuf ou d'agneau400g
- Huile végétale ou ghee1 tbsp
- Oignon jaune, finement émincé1 medium
- Ail, haché4 cloves
- Piments verts forts, tranchés2
- Poivron vert, finement émincé1 small
- Tomate, finement hachée1 large
- Concentré de tomate1 tbsp
- Vinaigre blanc1 1/2 tbsp
- Cumin moulu1 tsp
- Coriandre moulue1/2 tsp
- Poivre noir1/2 tsp
- Flocons de piment ou shatta1/2 tsp
- Selto taste
- Persil frais, haché2 tbsp
- Pain baladi2 loaves
Préparation
- Coupez le sogo' en morceaux de 5 cm, ou laissez les petites saucisses entières et piquez chaque morceau une fois avec la pointe d'un couteau.
- Faites chauffer l'huile ou le ghee dans une poêle épaisse à feu moyen-vif.
- Ajoutez le sogo' et saisissez-le pendant 5 to 7 minutes, en le retournant jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'une partie de sa graisse ait fondu.
- Ajoutez l'oignon émincé et faites cuire pendant 4 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré.
- Ajoutez l'ail, les piments verts forts et le poivron, puis faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
- Incorporez la tomate hachée, le concentré de tomate, le cumin, la coriandre, le poivre noir, les flocons de piment et une petite pincée de sel.
- Faites cuire pendant 3 minutes, en écrasant la tomate avec la cuillère jusqu'à ce qu'elle commence à former une sauce.
- Ajoutez le vinaigre et 3 tablespoons d'eau, puis couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 8 to 10 minutes jusqu'à ce que la saucisse soit bien cuite.
- Découvrez et poursuivez la cuisson 2 to 3 minutes de plus, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, huileuse et enrobe la saucisse et les poivrons.
- Goûtez et rectifiez le sel, puis parsemez de persil haché.
- Servez chaud avec du pain baladi tiède, en nappant la saucisse de poivrons et de sauce.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer une autre saucisse par la sogo égyptienne dans le plat Sogo' Iskandarani ?
Oui, utilisez une saucisse fraîche de bœuf ou d'agneau à l'ail avec un peu de gras, comme la merguez ou une saucisse italienne épicée. Évitez les saucisses déjà cuites ; elles ne rendront pas de la même manière et n'absorberont pas aussi bien la sauce.
Comment savoir quand la saucisse est cuite et que la sauce est prête ?
La saucisse doit être dorée à l'extérieur et bien chauffée après 8 à 10 minutes de mijotage à couvert. La sauce est prête lorsqu'elle paraît épaisse, brillante et qu'elle adhère à la saucisse au lieu de s'accumuler en eau dans la poêle.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de ce plat ?
Surcharger la poêle, sauter la première étape de coloration, et ajouter trop d'eau sont les principaux problèmes. Aussi, ne brûlez pas l'ail et ne laissez pas le mélange de tomates se dessécher avant d'ajouter le vinaigre.
Comment conserver les restes et combien de temps se conservent-ils ?
Laissez refroidir rapidement puis conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement dans une poêle avec un peu d'eau. Vous pouvez aussi congeler pendant environ 1 mois, bien que les poivrons deviennent plus mous après décongélation.
Quelle est la meilleure façon de servir le Sogo' Iskandarani ?
Servez-le chaud avec du pain baladi, du pain pita ou du riz pour saucer. Il accompagne aussi très bien une simple salade concombre-tomate, des cornichons ou du tahini à part pour équilibrer le piquant.