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colombienne

Sobrebarriga en salsa criolla

Cette sobrebarriga colombienne est cuite jusqu’à tendreté dans un bouillon assaisonné, puis finie dans une salsa criolla à la tomate, à la cébette et au cumin. Elle est généreusement sauceuse, réconfortante et se sert traditionnellement avec du riz blanc, des pommes de terre salées ou de la yuca.

Sobrebarriga en salsa criolla — colombienne — ChefSnap
15 minsPréparation
1 hr 20 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
620 kcal par portion48g protein 18g carbs 39g fat
Le voir en vidéo — Sobrebarriga en salsa criollaLe voir en vidéoMantequiando con Adriana · 13:09

Ingrédients

Préparation

  1. Placez la sobrebarriga dans une cocotte-minute avec l’eau, 2 oignons nouveaux entiers, 2 gousses d’ail écrasées, la feuille de laurier, 1/2 teaspoon de cumin, du sel et du poivre noir.
  2. Cuisez sous pression pendant 45 to 55 minutes, jusqu’à ce que la viande soit très tendre mais reste encore entière.
  3. Relâchez la pression en toute sécurité, retirez la viande et réservez 1 1/2 cups de bouillon de cuisson.
  4. Faites bouillir les pommes de terre pelées dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les et réservez.
  5. Hachez finement les 2 oignons nouveaux restants et les 2 gousses d’ail restantes.
  6. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen et faites cuire l’oignon, les oignons nouveaux hachés et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.
  7. Ajoutez les tomates, l’achiote, le remaining 1/2 teaspoon cumin, du sel et du poivre, puis faites cuire jusqu’à ce que les tomates se défassent en une sauce épaisse de type hogao.
  8. Versez le bouillon réservé et laissez mijoter 8 to 10 minutes, jusqu’à ce que la salsa criolla soit brillante et légèrement réduite.
  9. Ajoutez la sobrebarriga cuite et les pommes de terre à la sauce, nappez le dessus de sauce, puis laissez mijoter doucement pendant 10 minutes.
  10. Rectifiez l’assaisonnement en sel, saupoudrez de coriandre et servez la viande tranchée perpendiculairement aux fibres avec beaucoup de salsa criolla.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer une autre coupe si je ne trouve pas de bœuf sobrebarriga ?

Oui. Le flanc de bœuf, la poitrine ou les côtes courtes sont les substituts les plus proches parce qu'ils deviennent tendres avec une cuisson longue et humide. Choisissez une coupe avec un peu de gras. Le temps de cuisson peut légèrement varier, alors vérifiez la tendreté à la fourchette avant d'arrêter.

Combien de temps le bœuf doit-il cuire dans l'autocuiseur ?

Habituellement de 45 à 55 minutes sous pression, selon l'épaisseur et l'âge de la viande. Si le morceau est gros ou particulièrement dur, optez pour 55 minutes. Il doit être très tendre mais encore tenir ensemble.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la salsa criolla ?

Les plus grandes erreurs sont la sous-cuisson de la base hogao et le manque de réduction du bouillon. Faites cuire les tomates jusqu'à ce qu'elles perdent leur aspect cru et épaississent, puis laissez mijoter avec le bouillon jusqu'à ce qu'il devienne brillant. Trop de liquide rend la sauce trop liquide et fade.

Comment dois-je conserver les restes, et combien de temps se conservent-ils ?

Conservez le bœuf, la sauce et les pommes de terre dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 4 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière avec un peu d'eau ou de bouillon afin que la sauce se délasse sans dessécher la viande.

Avec quoi dois-je servir le sobrebarriga en salsa criolla ?

Servez-le avec les pommes de terre bouillies et beaucoup de sauce, ainsi que du riz blanc si vous souhaitez un plat colombien plus complet. Une salade simple, des tranches d'avocat ou une arepa conviennent également pour équilibrer la richesse du bœuf.