sud-africaine
Snoek braai
Un braai de snoek à la cap avec un poisson ferme et fumé, nappé d'un glaçage brillant à l'abricot et au beurre. Il est cuit sur des braises moyennes afin que la peau protège la chair tandis que le glaçage sucré-salé caramélise.
Ingrédients
- Snoek ouvert en portefeuille, nettoyé et débarrassé des arêtes s'il y en a700g
- Gros sel marin1 tsp
- Poivre noir fraîchement moulu1/2 tsp
- Beurre3 tbsp
- Confiture d'abricot3 tbsp
- Ail, finement râpé1 clove
- Jus de citron frais1 tbsp
- Quartiers de citron2
- Huile de tournesol, pour la grille1 tbsp
Préparation
- Séchez très bien le snoek avec du papier absorbant, puis assaisonnez la chair avec le gros sel et le poivre noir.
- Laissez reposer le poisson 10 minutes pendant que vous préparez des braises de braai moyennes ; les braises doivent être couvertes de cendre et sans grandes flammes.
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole à côté du braai, puis incorporez la confiture d'abricot, l'ail et le jus de citron jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Badigeonnez généreusement une grille de braai à charnière avec l'huile de tournesol et placez-y le snoek, peau vers le bas.
- Placez la grille sur des braises moyennes et faites cuire le snoek peau vers le bas pendant 8 to 10 minutes, en badigeonnant généreusement la chair avec la sauce au beurre et à l'abricot au fur et à mesure de la cuisson.
- Lorsque la chair est presque opaque et se détache à l'endroit le plus épais, retournez délicatement la grille pendant 2 to 3 minutes pour caraméliser légèrement le côté badigeonné.
- Retournez de nouveau le poisson peau vers le bas, badigeonnez une fois encore, et poursuivez la cuisson pendant encore 1 to 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste cuit et encore moelleux.
- Soulevez le snoek de la grille et déposez-le sur un plat chaud, pressez un peu de citron par-dessus et servez immédiatement avec des quartiers de citron supplémentaires.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le snoek par un autre poisson dans cette recette de braai ?
Oui. Utilisez un poisson entier ferme et gras ou un filet qui supporte la cuisson au gril, comme le maquereau, le kingklip, ou des sardines en papillon. Ajustez le temps de cuisson selon l'épaisseur ; les poissons maigres nécessitent moins d'arrosage et peuvent sécher plus vite.
Combien de temps dois-je cuire le snoek au braai pour qu'il reste moelleux ?
Sur des braises moyennement chaudes recouvertes de cendres, prévoyez environ 11 à 13 minutes au total pour un snoek en papillon, selon son épaisseur. Cuisez d'abord côté peau vers le bas, puis retournez brièvement pour caraméliser, et retirez-le dès qu'il s'émiette.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lorsqu'on braaie le snoek ?
Les plus grandes erreurs sont d’utiliser des braises trop chaudes, de déplacer le poisson trop tôt, et de trop le cuire. Évitez aussi de ne pas huiler la grille, ce qui cause le collage, et ne badigeonnez pas avec une sauce qui brûle au contact des flammes directes.
Comment conserver les restes et réchauffer le snoek ?
Refroidissez rapidement les restes, puis conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement dans un four à basse température, couvert, ou mangez froid en salade ou en sandwich. Évitez le micro-ondes prolongé, qui rend le poisson sec et odorant.
Avec quoi servir le snoek braai ?
Servez avec du pap, des braaibroodjies, une salade de pommes de terre ou une salade verte croquante. Des quartiers de citron sont indispensables, et une sauce beurre d’abricot en accompagnement est parfaite. Un simple coleslaw de chou équilibre bien le goût riche et fumé du poisson.