cajun
Côtelettes de porc smothered
Des côtelettes de porc avec os sont bien saisies, puis mijotées lentement dans une sauce aux oignons cajun foncée avec la sainte trinité jusqu’à tendreté. Servez-les sur du riz blanc chaud pour que la sauce imprègne chaque grain.
Le voir en vidéoSmokin' & Grillin with AB · 11:20
Ingrédients
- Côtelettes de porc avec os, 1-inch thick2 chops
- Sel casher1 tsp
- Poivre noir1/2 tsp
- Piment de Cayenne1/4 tsp
- Paprika1/2 tsp
- Ail en poudre1/2 tsp
- Farine tout usage1/3 cup
- Huile végétale ou saindoux3 tbsp
- Oignon jaune, finement tranché1 large
- Poivron vert, coupé en dés1/2 cup
- Céleri, coupé en dés1/3 cup
- Ail, haché3 cloves
- Bouillon de poulet à faible teneur en sodium2 cups
- Feuille de laurier1
- Thym séché1/2 tsp
- Sauce Worcestershire1 tsp
- Riz blanc à grains longs, cuit et bien chaud2 cups
- Oignons verts, tranchés2 tbsp
- Persil frais, haché1 tbsp
Préparation
- Séchez les côtelettes de porc avec du papier absorbant et assaisonnez les deux côtés avec le sel, le poivre noir, le piment de Cayenne, le paprika et l’ail en poudre.
- Passez légèrement les côtelettes dans la farine, en secouant l’excédent, et réservez 2 tablespoons de la farine assaisonnée restante.
- Faites chauffer l’huile ou le saindoux dans une lourde poêle en fonte ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit brillante.
- Faites bien dorer les côtelettes de porc des deux côtés, environ 3 to 4 minutes par côté, puis transférez-les dans une assiette.
- Baissez le feu à moyen, ajoutez l’oignon tranché dans la même poêle et faites cuire en grattant les sucs brunis jusqu’à ce que l’oignon ramollisse et commence à dorer, environ 8 minutes.
- Ajoutez le poivron et le céleri et faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes.
- Incorporez l’ail et faites cuire pendant 30 seconds.
- Saupoudrez les 2 tablespoons de farine assaisonnée réservée et remuez constamment jusqu’à ce que la farine prenne une couleur beige à brun clair et enrobe les légumes, environ 3 minutes.
- Versez lentement le bouillon de poulet en remuant pour éviter les grumeaux, en grattant le fond de la poêle pour former la sauce.
- Ajoutez la feuille de laurier, le thym et la sauce Worcestershire et portez la sauce à frémissement doux.
- Remettez les côtelettes de porc et leur jus dans la poêle, nappez-les de sauce, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 35 to 45 minutes jusqu’à ce que les côtelettes soient tendres.
- Découvrez et laissez mijoter encore 5 to 10 minutes si la sauce doit épaissir, puis goûtez et rectifiez le sel, le poivre ou le piment de Cayenne.
- Retirez la feuille de laurier et servez les côtelettes de porc sur du riz blanc chaud avec beaucoup de sauce, des oignons verts et du persil.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les côtelettes de porc désossées dans cette recette de côtelettes de porc cajun en sauce ?
Oui, mais utilisez des côtelettes désossées plus épaisses pour qu'elles ne sèchent pas. Faites-les saisir un peu moins, environ 2 à 3 minutes de chaque côté, puis laissez mijoter doucement jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites. Les côtelettes avec os restent plus juteuses et sont plus tolérantes.
Combien de temps faut-il pour préparer des côtelettes de porc cajun en sauce ?
Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. Faire dorer les côtelettes prend 10 à 15 minutes, préparer la sauce environ 15 à 20 minutes, et le mijotage final environ 20 à 30 minutes, selon l'épaisseur des côtelettes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de côtelettes de porc en sauce ?
Les plus grandes erreurs sont de ne pas bien faire dorer les côtelettes, de brûler la farine, et de laisser mijoter trop fort au point que le porc devienne dur. Faites bien dorer, maintenez une chaleur modérée lors de la préparation de la sauce et cuisinez couvert à feu doux.
Comment dois-je conserver les restes de côtelettes de porc en sauce ?
Laissez-les refroidir rapidement, puis conservez les côtelettes et la sauce ensemble dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes avec un peu de bouillon ou d'eau pour alléger la sauce.
Avec quoi devrais-je servir les côtelettes de porc cajun en sauce ?
Elles sont meilleures avec un accompagnement qui absorbe la sauce : riz, purée de pommes de terre, gruau de maïs ou nouilles au beurre. Ajoutez un légume vert simple ou une salade en accompagnement pour équilibrer la sauce riche et savoureuse.