cajun
Gombo étouffé
Du gombo frais est lentement étouffé avec la sainte trinité cajun, des tomates, de l’ail et de la saucisse fumée jusqu’à ce qu’il devienne tendre et perde son côté filandreux. Servez-le sur du riz chaud avec un peu d’oignon vert pour une assiette réconfortante du sud de la Louisiane.
Ingrédients
- Gombo frais, paré et coupé en tranches de 1/2 inch thick1 lb
- Andouille fumée ou saucisse cajun fumée, en tranches4 oz
- Graisse de bacon ou huile neutre2 tbsp
- Oignon jaune, finement haché1/2 cup
- Poivron vert, finement haché1/3 cup
- Céleri, finement haché1/4 cup
- Ail, haché finement2 cloves
- Tomate mûre, hachée, ou tomates en dés en conserve3/4 cup
- Assaisonnement cajun1 tsp
- Feuille de laurier1
- Bouillon de volaille ou eau1/3 cup
- Sel kasherto taste
- Poivre noirto taste
- Riz blanc à grains longs chaud, cuit1 cup
- Oignon vert, émincé2 tbsp
Préparation
- Faites chauffer une poêle épaisse ou une cocotte à feu moyen et faites dorer la saucisse en tranches jusqu’à ce qu’elle rende un peu de gras, environ 4 minutes ; retirez-la sur une assiette.
- Ajoutez la graisse de bacon ou l’huile dans la cocotte, puis ajoutez le gombo en tranches et faites cuire à découvert, en remuant souvent, jusqu’à ce que le gombo commence à dorer légèrement et que sa texture filandreuse commence à disparaître, 12 to 15 minutes.
- Incorporez l’oignon, le poivron et le céleri en grattant le fond de la cocotte, puis faites cuire jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent, environ 8 minutes.
- Ajoutez l’ail et faites cuire 1 minute, puis incorporez la tomate, l’assaisonnement cajun, la feuille de laurier, le poivre noir et une petite pincée de sel.
- Remettez la saucisse dans la cocotte, ajoutez le bouillon ou l’eau, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez le gombo mijoter doucement pendant 25 to 30 minutes, en remuant et en grattant de temps en temps pour qu’il n’attache pas.
- Découvrez et poursuivez la cuisson pendant 5 to 10 minutes, jusqu’à ce que le gombo soit très tendre, brillant et ne soit plus filandreux, en ajoutant un peu d’eau seulement s’il commence à brûler.
- Goûtez et rectifiez le sel, le poivre et l’assaisonnement cajun, puis retirez la feuille de laurier.
- Servez le gombo étouffé sur du riz blanc chaud et terminez avec l’oignon vert émincé.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'andouille ou la saucisse fumée cajun dans le gombo étouffé ?
Oui. Utilisez de la kielbasa, de la saucisse fumée, de la saucisse de dinde, ou même de la saucisse de poulet tranchée. Choisissez quelque chose déjà cuit et goûteux afin qu'il supporte bien le gombo et les assaisonnements sans nécessiter un temps supplémentaire de brunissage.
Comment éviter que le gombo ne devienne trop visqueux ou filandreux ?
Faites d'abord cuire le gombo tranché à découvert, en remuant régulièrement pour que l'humidité s'évapore et que les morceaux brunissent un peu. Une poêle chaude, suffisamment de matière grasse, et un temps de cuisson initial suffisant aident à réduire la texture visqueuse.
Combien de temps faut-il pour préparer un gombo étouffé du début à la fin ?
Prévoyez environ 50 à 65 minutes au total. Le brunissage de la saucisse prend environ 4 minutes, le gombo 12 à 15 minutes, les légumes environ 8 minutes, et l'étape d'étouffement couverte encore 25 à 30 minutes.
Puis-je préparer le gombo étouffé à l'avance, et comment conserver les restes ?
Oui. Refroidissez-le rapidement, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu de bouillon ou d'eau si le mélange épaissit trop.
Avec quoi devrais-je servir le gombo étouffé à part du riz blanc ?
Le riz blanc est classique, mais il accompagne aussi bien le pain de maïs, le dirty rice, la semoule de maïs ou la salade de pommes de terre. Servez-le en accompagnement de poulet frit, de côtelettes de porc ou de crevettes pour un repas copieux à la cajun.