kenyane
Smokie Pasua
Un en-cas de rue kényan classique composé de smokies chauds fendus et garnis de kachumbari frais, de sauce tomate et d’un peu de pili pili. Il se déguste de préférence immédiatement, pendant que la saucisse est encore chaude et que la garniture est croquante.
Ingrédients
- Smokies de bœuf kényans2
- Tomate, finement coupée en dés1 moyen
- Oignon rouge, finement coupé en dés1 petit
- Coriandre fraîche, hachée2 cuillères à soupe
- Piment vert ou rouge frais, finement haché1
- Jus de citron1 cuillère à soupe
- Sel1/4 cuillère à café
- Sauce tomate2 cuillères à soupe
- Sauce pili pili1 cuillère à café
- Huile de cuisson1 cuillère à café
- Eau2 tasses
Préparation
- Mettre l’oignon coupé en dés dans un petit bol, saupoudrer d’une pincée de sel, couvrir d’eau froide et laisser reposer 5 minutes pour adoucir son piquant.
- Égoutter soigneusement l’oignon, puis le mélanger avec la tomate en dés, la coriandre, le piment, le jus de citron et le sel restant pour faire le kachumbari.
- Porter l’eau à frémissement dans une petite casserole, ajouter les smokies et faire chauffer 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et légèrement gonflés.
- Égoutter les smokies, puis les placer dans une poêle légèrement huilée à feu moyen et les retourner pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, comme le font les vendeurs de rue sur une plaque chaude.
- Déposer chaque smokie sur une planche et le fendre délicatement dans la longueur au milieu sans le couper entièrement.
- Garnir les smokies fendus avec le kachumbari.
- Arroser chaque smokie de sauce tomate et d’un peu de sauce pili pili, puis servir immédiatement, bien chaud.
Questions fréquentes
Que puis-je utiliser à la place des saucisses fumées kenyanes si je ne peux pas les trouver ?
Utilisez des saucisses de bœuf de bonne qualité ou des hot-dogs avec un bon craquement à la cuisson. Évitez les saucisses très molles ou trop assaisonnées. Chauffez-les doucement d'abord, puis faites-les dorer à la poêle pour qu'elles tiennent bien lorsqu'elles sont fendue et garnies.
Combien de temps faut-il pour préparer un Smokie Pasua du début à la fin ?
Prévoyez environ 15 à 20 minutes au total. Le kachumbari peut être préparé pendant que les saucisses chauffent. L’étape supplémentaire de dorure prend seulement 3 à 4 minutes, ce qui en fait un snack ou un repas léger très rapide.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Smokie Pasua ?
Les plus grosses erreurs sont un kachumbari trop humide, une cuisson excessive des saucisses et les couper complètement. Égouttez bien l’oignon, gardez la garniture assez sèche et fendez les saucisses avec soin pour qu’elles restent ouvertes pour la farce.
Puis-je conserver les restes et comment les réchauffer ?
Conservez les saucisses et le kachumbari séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez les saucisses à la poêle ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’elles soient chaudes, puis ajoutez le kachumbari frais juste avant de servir pour une texture optimale.
Avec quoi devrais-je servir le Smokie Pasua ?
Servez-le chaud en snack avec du pili pili supplémentaire, de la sauce tomate et des quartiers de citron. Il se marie aussi bien avec des frites, du mandazi ou une salade simple. Mangez-le immédiatement pour que la garniture sans pain reste fraîche et croustillante.