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sud-africaine

Smiley

Le smiley est un plat de township sud-africain très apprécié, préparé à partir d’une tête de mouton que l’on passe à la flamme, gratte, puis fait mijoter lentement jusqu’à ce que la joue, la langue et la peau fumée soient tendres. Il se mange traditionnellement avec une pap bien ferme et un peu de chakalaka ou de sel à côté.

Smiley — sud-africaine — ChefSnap
45 minsPréparation
2 hrs 30 minsCuisson
4Pour
HardDifficulté
720 kcal par portion48g protein 38g carbs 40g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Si la tête de mouton a encore de la laine ou des soies, passez-la à la flamme au-dessus d’un brûleur à gaz, de braises de braai ou d’un feu ouvert bien chaud, jusqu’à ce que la peau noircisse et que les lèvres se retroussent dans le « sourire » traditionnel.
  2. Pendant qu’elle est encore tiède, grattez fermement la tête avec un couteau bien aiguisé pour enlever la laine brûlée et la suie, en gardant la peau fumée intacte.
  3. Rincez très bien la tête sous l’eau courante en frottant l’intérieur des oreilles, du nez et de la bouche, puis coupez-la en deux si le boucher ne l’a pas déjà fait.
  4. Placez la tête de mouton dans une grande casserole et ajoutez suffisamment d’eau pour la couvrir.
  5. Ajoutez le gros sel, l’oignon, les grains de poivre et la feuille de laurier, puis portez à ébullition à feu moyen-vif.
  6. Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement, écumez la mousse, couvrez partiellement et laissez cuire 2 to 2 1/2 hours jusqu’à ce que la joue, la langue et la peau soient tendres et se détachent de l’os.
  7. Ajoutez un peu d’eau chaude pendant la cuisson si la tête n’est plus couverte.
  8. Pendant que le smiley cuit, portez à ébullition 2 1/2 cups d’eau et 1/2 teaspoon de sel dans une casserole séparée.
  9. Incorporez la moitié de la farine de maïs au fouet pour éviter les grumeaux, puis ajoutez le reste de la farine de maïs avec une cuillère en bois.
  10. Baissez le feu, couvrez et faites cuire la pap pendant 25 to 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et cuite à cœur.
  11. Sortez la tête de mouton cuite de la casserole, jetez la feuille de laurier et les grains de poivre, puis coupez ou détachez la viande, la langue et la peau en morceaux de service.
  12. Servez chaud avec de la pap ferme, du chakalaka et une pincée de sel supplémentaire, si désiré.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la tête de mouton par une autre pièce de viande ?

Oui, mais le résultat sera différent. Les jarrets d'agneau, le cou d'agneau ou la joue de bœuf peuvent donner une texture riche et gélatineuse similaire. Vous perdrez la saveur classique et la présentation, mais l'expérience de la dégustation façon ragoût fonctionne toujours bien.

Combien de temps faut-il pour cuire le Smiley jusqu'à ce qu'il soit tendre ?

Prévoir environ 2 à 2 heures 30 à frémissement constant après l'ébullition. La viande est prête lorsque la joue, la langue et la peau se détachent facilement de l'os. Les têtes plus grosses peuvent nécessiter un peu plus de temps.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Smiley ?

Ne pas frotter toute la suie, faire bouillir trop fort et laisser la casserole s'assécher. Une ébullition forte peut durcir la viande, et les poils ou cendres résiduels affecteront la saveur et la texture. Gardez-le à feu doux et suffisamment couvert d'eau.

Comment conserver les restes de Smiley ?

Refroidissez-le rapidement, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient couvert jusqu'à 3 jours. Gardez la viande et le bouillon ensemble si possible pour qu'elle reste humide. Réchauffez doucement sur la cuisinière avec un peu d'eau jusqu'à ce que ce soit bien chaud et fumant.

Quelle est la meilleure façon de servir le Smiley ?

Servez la viande tendre chaude avec du pap doux et une cuillerée de chakalaka pour le piquant et l'acidité. Certains cuisiniers ajoutent aussi le bouillon de cuisson à part. Incluez la joue, la langue et la peau pour l'expérience traditionnelle complète.