suédoise
Smörgåstårta
Un petit gâteau de sandwich suédois composé de couches crémeuses d’œufs, de crevettes, d’aneth et de saumon fumé, puis réfrigéré pour que le pain devienne tendre. Il est terminé comme un gâteau de fête avec du concombre, du citron, des œufs de poisson et des herbes fraîches.
Ingrédients
- Pain de mie blanc ou formfranska, croûtes retirées6 slices
- Crevettes cuites décortiquées, égouttées et hachées120g
- Saumon fumé à froid, finement haché80g
- Œufs durs, hachés2
- Mayonnaise5 tbsp
- Crème fraîche5 tbsp
- Aneth frais, finement haché3 tbsp
- Raifort préparé1 tsp
- Moutarde de Dijon1 tsp
- Jus de citron2 tsp
- Sel finto taste
- Poivre blancto taste
- Concombre, finement tranché1/3
- Œufs de lompe ou de corégone2 tbsp
- Citron, finement tranché1/2
- Feuilles de laitue beurre4
Préparation
- Mélangez 3 tablespoons de mayonnaise, 3 tablespoons de crème fraîche, 1 tablespoon d’aneth, le jus de citron, le sel et le poivre blanc pour préparer le nappage extérieur, puis réservez-le.
- Mélangez les crevettes hachées avec les œufs hachés, 1 tablespoon de mayonnaise, 1 tablespoon de crème fraîche, la moutarde de Dijon, 1 tablespoon d’aneth, du sel et du poivre blanc.
- Mélangez le saumon fumé haché avec 1 tablespoon de mayonnaise, 1 tablespoon de crème fraîche, le raifort, 1 tablespoon d’aneth et un peu de jus de citron si vous le souhaitez.
- Disposez 2 slices de pain côte à côte sur une petite assiette de service et répartissez uniformément la garniture aux crevettes et aux œufs dessus.
- Placez 2 autres slices de pain par-dessus et étalez uniformément la garniture au saumon fumé sur la deuxième couche.
- Terminez avec les 2 dernières slices de pain et appuyez très légèrement pour que le gâteau soit régulier et compact.
- Étalez le nappage réservé de mayonnaise et de crème fraîche sur le dessus et les côtés en une fine couche uniforme.
- Couvrez sans serrer et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou de préférence 4 heures, afin que les couches se tassent et que le pain s’attendrisse.
- Avant de servir, garnissez les côtés de tranches de concombre et disposez la laitue, les crevettes si vous en avez réservé, les tranches de citron, les œufs de poisson et l’aneth sur le dessus.
- Coupez délicatement avec un couteau bien aiguisé et servez bien frais.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les crevettes, le saumon ou les œufs de poisson dans le smörgåstårta ?
Oui. Utilisez du crabe cuit, de la truite fumée ou du poulet cuit finement haché pour les garnitures. Pour la décoration, évitez les œufs de poisson ou utilisez des câpres, des herbes hachées ou de fines lanières de concombre. Gardez les garnitures moelleuses mais pas liquides.
À l'avance, combien de temps puis-je préparer le smörgåstårta ?
Préparez-le de 8 à 24 heures à l'avance pour une meilleure texture. Réfrigérez-le toute la nuit pour que le pain s’adoucisse et que les saveurs se mélangent. Ajoutez le concombre, les œufs de poisson et la garniture d’herbes juste avant de servir pour qu’ils restent frais.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de son assemblage ?
Les principaux problèmes sont l’utilisation de garnitures trop humides, ne pas enlever la croûte et étaler la couche de crème trop épaisse. Évitez aussi de trop appuyer, ce qui écrase les couches et fait sortir la garniture sur les côtés.
Comment dois-je conserver le smörgåstårta restant ?
Conservez les restes bien couverts au réfrigérateur et consommez-les dans les 1 à 2 jours. Le pain continuera à s’assouplir, donc la texture est meilleure le jour même ou le lendemain. Ne le congelez pas.
Comment servir le smörgåstårta pour une meilleure présentation ?
Servez-le bien frais sur un plat et coupez-le avec un couteau dentelé bien aiguisé, en l’essuyant entre chaque tranche. Ajoutez des tranches de concombre, de l’aneth et des œufs de poisson juste avant de servir pour un aspect net et frais.