suédoise
Sjömansbiff
Un ragoût suédois traditionnel de bœuf de marin, composé de fines tranches de bœuf, d’oignons et de pommes de terre, superposées puis braisées lentement dans de la bière et du bouillon. Les pommes de terre s’attendrissent dans le jus tandis que le bœuf devient tendre et profondément savoureux.
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Ingrédients
- Bœuf de ronde ou pointe de surlonge, finement tranché contre le grain300g
- Pommes de terre à chair ferme, pelées et coupées en tranches de 5 mm d’épaisseur500g
- Oignons jaunes, finement émincés2 medium
- Beurre2 tbsp
- Huile neutre1 tbsp
- Lager légère ou bière de style suédois200 ml
- Bouillon de bœuf150 ml
- Feuille de laurier1
- Thym séché1/2 tsp
- Sel3/4 tsp, plus more to taste
- Poivre blanc1/4 tsp
- Persil frais haché2 tbsp
- Concombre mariné, pour servirto taste
Préparation
- Séchez les tranches de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre blanc.
- Faites chauffer la moitié du beurre et l’huile dans une cocotte ou une grande marmite à fond épais à feu moyen-vif.
- Faites rapidement dorer le bœuf par petites quantités, juste jusqu’à ce qu’il soit coloré des deux côtés, puis transférez-le sur une assiette.
- Baissez le feu à moyen, ajoutez le beurre restant et faites cuire les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, environ 8 minutes.
- Retirez les oignons de la cocotte et ôtez brièvement la cocotte du feu.
- Disposez un tiers des tranches de pommes de terre au fond de la cocotte et assaisonnez légèrement de sel, de poivre blanc et d’une pincée de thym.
- Ajoutez la moitié du bœuf et la moitié des oignons, puis répétez avec une autre couche de pommes de terre, le reste du bœuf et des oignons, et terminez par la dernière couche de pommes de terre sur le dessus.
- Glissez la feuille de laurier, versez la bière et le bouillon de bœuf, et portez doucement à frémissement.
- Couvrez hermétiquement et faites cuire à feu doux pendant 50 to 60 minutes, en secouant la cocotte de temps en temps plutôt qu’en remuant, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et les pommes de terre fondantes.
- Goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre blanc.
- Laissez reposer le sjömansbiff hors du feu pendant 5 minutes, puis parsemez de persil haché.
- Servez chaud dans des bols peu profonds avec du concombre mariné à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le bœuf ou la bière dans le Sjömansbiff si je n'ai pas les ingrédients exacts ?
Oui. Utilisez de la macreuse, du brisket ou du rumsteck si le rond de tranche ou la pointe de surlonge ne sont pas disponibles, mais coupez-le finement contre le grain. Pour la bière, utilisez une lager légère, une pilsner ou un bouillon de bœuf supplémentaire avec un trait de jus de pomme pour une douceur légère.
Combien de temps faut-il cuire le Sjömansbiff et comment savoir quand il est prêt ?
Laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 50 à 60 minutes. Il est prêt lorsque les pommes de terre sont tendres à cœur et que le bœuf est très tendre. Si les pommes de terre sont encore fermes, prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Sjömansbiff ?
Les principales erreurs sont de couper les pommes de terre trop épaisses, de trop faire dorer le bœuf et de cuire à une température trop élevée. Les pommes de terre épaisses restent dures, le bœuf trop cuit devient sec et une ébullition trop forte peut défaire les couches et rendre le plat pâteux.
Puis-je préparer le Sjömansbiff à l'avance et comment conserver les restes ?
Oui. Refroidissez-le rapidement, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient couvert pendant 3 jours maximum. Réchauffez-le doucement sur la cuisinière ou au four avec un peu de bouillon ou d'eau. Il se congèle aussi bien pour environ 2 mois.
Avec quoi servir le Sjömansbiff à part le concombre mariné ?
Le concombre mariné est un classique, et un peu de persil haché sur le dessus aide à l’égayer. Une simple salade verte, des betteraves marinées ou une cuillerée de moutarde conviennent aussi bien. Servez avec le jus de cuisson versé sur chaque portion.