népalaise
Sisnu ko jhol
Le sisnu ko jhol est une soupe népalaise de feuilles d’ortie, simple et réconfortante, soyeuse et terreuse, avec un tempérage chaud à l’ail et au jimbu. On la mange traditionnellement avec du riz vapeur, du dhindo ou du roti dans les régions montagneuses.
Ingrédients
- Feuilles fraîches de sisnu et jeunes pointes, manipulées avec des gants4 packed cups
- Eau3 cups
- Huile de moutarde ou ghee1 1/2 tbsp
- Ail, finement écrasé4 cloves
- Jimbu séché1/2 tsp
- Graines de cumin1/2 tsp
- Poudre de curcuma1/4 tsp
- Piment vert frais, fendu1
- Makai ko pitho, farine de maïs ou farine de millet1 tbsp
- Eau froide pour la liaison3 tbsp
- Sel3/4 tsp or to taste
- Poudre de timur, facultative1 pinch
Préparation
- En portant des gants, ne cueillez que les jeunes feuilles et les pointes de sisnu, en jetant les tiges dures, puis rincez-les bien dans plusieurs eaux.
- Portez 3 cups d’eau à ébullition dans une casserole, ajoutez le sisnu et faites bouillir pendant 3 to 4 minutes jusqu’à ce que les piqûres disparaissent et que les feuilles ramollissent.
- Écrasez le sisnu cuit directement dans la casserole avec une baratte en bois ou une louche jusqu’à obtenir une préparation grossière et souple, ou broyez-le brièvement avec un mortier de type silauto si vous préférez.
- Incorporez le curcuma, le piment vert fendu et le sel, puis laissez mijoter pendant 5 minutes.
- Mélangez le makai ko pitho avec 3 tablespoons d’eau froide pour obtenir une liaison lisse, puis versez-la dans le sisnu en train de mijoter tout en remuant continuellement.
- Laissez mijoter 6 to 8 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le jhol devienne légèrement épais, lisse et brillant.
- Faites chauffer l’huile de moutarde ou le ghee dans une petite poêle à tempérage ; si vous utilisez de l’huile de moutarde, chauffez-la jusqu’à ce qu’elle commence tout juste à fumer, puis baissez le feu.
- Ajoutez les graines de cumin, l’ail écrasé et le jimbu, et faites revenir quelques secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé et légèrement doré, en veillant à ne pas brûler le jimbu.
- Versez le tempérage chaud dans le sisnu jhol, mélangez bien et laissez mijoter 1 minute.
- Terminez avec une pincée de timur si vous l’utilisez, rectifiez le sel et servez chaud avec du bhat ou du dhindo.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le makai ko pitho dans le Sisnu ko Jhol par autre chose si je n'ai pas de farine de maïs ou de farine de millet ?
Oui. La farine de maïs donne une texture la plus lisse et légère ; la farine de millet fonctionne aussi et offre un goût plus rustique. En cas de nécessité, la farine de riz peut l'épaissir, mais utilisez-en moins et laissez mijoter plus longtemps pour éviter un goût farineux.
Combien de temps dois-je faire bouillir le sisnu pour qu'il perde son piquant sans devenir pâteux ?
Généralement, 3 à 4 minutes dans l'eau bouillante suffisent pour des feuilles et pointes de sisnu tendres. Si les feuilles sont très jeunes, commencez à vérifier à 2 minutes. Une cuisson excessive ternit la couleur et rend le jhol moins frais.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du sisnu ko jhol ?
Ne pas porter de gants lors du nettoyage, utiliser des tiges dures et ajouter la pâte de farine trop rapidement sont les erreurs majeures. Évitez aussi de zapper le tempérage à l'huile de moutarde, qui apporte son arôme et adoucit la rusticité du plat.
Comment dois-je conserver les restes de Sisnu ko Jhol, et est-ce qu'il épaissit après refroidissement ?
Conservez-le couvert au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Il épaissit généralement en refroidissant à cause de la farine. Réchauffez doucement avec un peu d'eau, en remuant bien pour retrouver sa texture de soupe.
Quelle est la meilleure façon de servir le Sisnu ko Jhol ?
Servez-le chaud avec du riz vapeur, du dhido ou du pain plat, et versez le tempérage juste avant de servir pour un meilleur arôme. Un peu de timur dessus est facultatif mais apporte une touche piquante et lumineuse.