géorgienne
Sinori
Le sinori est un plat géorgien d’Adjarie composé de fines galettes roulées, attendries avec du nadughi et finies avec du beurre chaud. C’est tendre, acidulé et riche, traditionnellement servi chaud dans un plat peu profond en argile.
Le voir en vidéoTRT Avaz · 1:26
Ingrédients
- Farine de blé tout usage1 cup, plus more for dusting
- Eau tiède1/3 cup
- Sel fin3/4 tsp, divided
- Nadughi, fromage frais de petit-lait géorgien200g
- Matsoni1/2 cup
- Ail1 small clove
- Eau bouillante3 tbsp
- Beurre non salé50g
Préparation
- Mélangez la farine avec 1/4 tsp de sel, puis ajoutez l’eau tiède et pétrissez pendant 6 à 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte ferme et lisse.
- Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 20 minutes.
- Divisez la pâte en 3 morceaux et étalez chacun très finement sur un plan de travail fariné, sur environ 22 cm de large.
- Faites cuire chaque feuille sur un ketsi chaud et sec ou une poêle épaisse pendant 30 to 45 secondes de chaque côté, juste jusqu’à ce que des taches brun pâle apparaissent et que le pain reste souple.
- Empilez les pains sous un torchon pendant 5 minutes, puis roulez chacun bien serré en cylindre.
- Coupez les pains roulés en travers en morceaux de 4 cm et disposez-les bien serrés, côté coupé vers le haut, dans un petit plat à gratin peu profond ou un ketsi en argile.
- Écrasez le nadughi avec le matsoni, l’ail râpé, le reste de 1/2 tsp de sel et l’eau bouillante jusqu’à obtenir une préparation souple et crémeuse, tout en restant légèrement caillée.
- Nappez les rouleaux de pain avec le mélange au nadughi et entre les rouleaux pour bien les humidifier.
- Réchauffez le plat dans un four à 180°C pendant 10 to 12 minutes, jusqu’à ce que le pain ait ramolli et que le mélange lacté soit chaud sans colorer.
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il mousse et dégage une légère odeur de noisette, puis versez-le sur le sinori chaud.
- Laissez reposer 2 minutes avant de servir chaud, en versant le nadughi au beurre sur chaque portion.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le nadughi ou le matsoni si je ne les trouve pas ?
Oui. Remplacez le nadughi par du fromage de ferme, de la ricotta ou un mélange de ricotta avec un peu de feta pour un goût acidulé. Utilisez un yaourt nature entier dilué avec une cuillère d'eau ou de la crème aigre à la place du matsoni.
Combien de temps prend la préparation du Sinori du début à la fin ?
Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. La pâte ne nécessite que 20 minutes de repos, mais le roulage et la cuisson des pains fins prennent du temps, surtout si vous travaillez soigneusement et en plusieurs fournées.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la réalisation du Sinori ?
Les erreurs principales sont la surcuisson des galettes, une pâte trop molle, et un remplissage trop épais. Les pains doivent rester souples, et le mélange de fromage suffisamment fluide pour bien s’imprégner.
Puis-je préparer le Sinori à l’avance et le conserver ?
Vous pouvez préparer séparément les galettes et la garniture un jour à l’avance, en les gardant au réfrigérateur. Assemblez et réchauffez juste avant de servir pour une texture optimale. Le Sinori assemblé se conserve 1 jour au réfrigérateur, mais le pain s’assouplit avec le temps.
Avec quoi devrais-je servir le Sinori ?
Servez-le chaud en accompagnement riche ou en plat léger avec une salade simple, des légumes marinés ou une soupe. Il se marie bien avec des herbes comme l’aneth ou le persil et se déguste de préférence juste après la cuisson, quand le fromage est encore fondant.