turque
Simit
Le simit est un pain turc en anneau, croustillant et enrobé de sésame, à l’intérieur moelleux et à la douce saveur profonde d’üzüm pekmezi. Servez-le chaud avec du beyaz peynir, des olives, des tomates et un thé turc bien fort.
Le voir en vidéoKənd Həyatı · 34:08
Ingrédients
- Farine à pain200g
- Eau tiède120ml
- Levure instantanée1/2 tsp
- Sucre1 tsp
- Sel fin3/4 tsp
- Huile d'olive1 tsp
- Üzüm pekmezi2 tbsp
- Eau pour le bain au pekmez60ml
- Farine tout usage pour le bain au pekmez1 tsp
- Graines de sésame, légèrement torréfiées70g
Préparation
- Mélangez l’eau tiède, la levure et le sucre dans un bol et laissez reposer 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
- Ajoutez la farine à pain, le sel et l’huile d’olive, puis pétrissez pendant 8 to 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, ferme et élastique.
- Couvrez la pâte et laissez-la lever à température ambiante pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle gonfle légèrement sans doubler excessivement.
- Pendant ce temps, fouettez l’üzüm pekmezi, 60ml water et 1 tsp flour dans un bol peu profond jusqu’à ce que le mélange soit lisse, puis placez les graines de sésame torréfiées dans un plat large séparé.
- Divisez la pâte en 2 parts égales, puis divisez chaque part en deux pour obtenir 4 boudins courts.
- Roulez chaque boudin en une corde d’environ 45cm de long, placez 2 cordes côte à côte, torsadez-les ensemble et joignez fermement les extrémités pour former un anneau; répétez avec les cordes restantes.
- Trempez chaque anneau entièrement dans le mélange au pekmez, en laissant l’excédent s’égoutter, puis enrobez-le généreusement de graines de sésame.
- Disposez les simit sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, couvrez sans serrer et laissez reposer 20 minutes pendant que vous préchauffez le four à 220°C.
- Faites cuire pendant 16 to 18 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, croustillants à l’extérieur et colorés en dessous.
- Laissez refroidir 5 minutes avant de servir chaud avec du thé turc, du beyaz peynir, des olives, du concombre et de la tomate.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la mélasse si je n'ai pas d'üzüm pekmezi pour la trempette ?
Oui. Utilisez de la mélasse de raisin sans sulfites, de la mélasse de dattes, ou une mélasse noire douce en quantité égale. Gardez la trempette assez liquide avec de l'eau pour qu'elle nappe légèrement la pâte sans devenir collante ni trop sucrée.
Combien de temps faut-il pour faire du simit de A à Z ?
Prévoyez environ 2 à 2,5 heures au total. Le mélange et le pétrissage prennent 15 minutes, la première levée environ 1 heure, le façonnage et la trempette 20 à 30 minutes, et la cuisson généralement 15 à 20 minutes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la fabrication du simit ?
Les plus grandes erreurs sont un surpointage, faire des boudins trop épais, et ne pas bien sceller les extrémités de l'anneau. Évitez aussi une trempette trop liquide qui peut empêcher les graines de sésame d'adhérer correctement et rendre la croûte terne.
Comment conserver les restes de simit, et peut-on les congeler ?
Conservez les simits entièrement refroidis dans un sac en papier ou enveloppés légèrement à température ambiante pendant 1 jour. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans un emballage hermétique jusqu'à 2 mois. Réchauffez-les congelés dans un four chaud jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien chauds.
Quelle est la meilleure façon de servir le simit ?
Servez le simit chaud ou à température ambiante avec du thé turc, de la feta, des olives, des tomates en tranches, des concombres, du miel ou de la confiture. Il se prête aussi bien à être coupé en deux et garni de fromage, labneh ou œufs pour un petit-déjeuner ou un encas simple.