éthiopienne
Siga wat
Le siga wat est un ragoût de bœuf éthiopien profond, riche en berbere, élaboré lentement à partir d’oignons doux cuits et de niter kibbeh parfumé. Servez-le bien chaud avec de l’injera pour que la sauce s’imprègne dans le pain.
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Ingrédients
- Viande à ragoût de bœuf, coupée en cubes de 2.5 cm350g
- Oignons rouges, très finement hachés2 large
- Niter kibbeh3 tbsp
- Épice berbere2 1/2 tbsp
- Ail, haché3 cloves
- Gingembre frais, râpé1 tbsp
- Eau ou bouillon de bœuf non salé1 1/2 cups
- Sel casher3/4 tsp, plus more to taste
- Mekelesha1/2 tsp
- Injera, pour servir2 large pieces
Préparation
- Placez les oignons finement hachés dans une casserole épaisse à feu moyen-doux, sans matière grasse, et faites cuire en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils ramollissent, perdent leur humidité et commencent à dorer légèrement, 18 to 22 minutes.
- Ajoutez un filet d’eau chaque fois que les oignons commencent à attacher, en raclant le fond pour qu’ils cuisent uniformément sans brûler.
- Incorporez le niter kibbeh et faites cuire pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient brillants et profondément parfumés.
- Ajoutez le berbere et faites cuire pendant 2 to 3 minutes en remuant constamment et en ajoutant 1 to 2 tablespoons of water si nécessaire pour éviter que l’épice ne brûle.
- Incorporez l’ail et le gingembre et faites cuire pendant 1 minute.
- Ajoutez le bœuf et le sel, puis mélangez bien jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé du mélange d’oignons et de berbere.
- Versez 1 cup de l’eau ou du bouillon, portez à frémissement doux, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.
- Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson à frémissement pendant 15 to 25 minutes, en ajoutant le reste de l’eau ou du bouillon au besoin, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et que la sauce soit épaisse et rouge brique.
- Incorporez le mekelesha, laissez frémir pendant 2 minutes, puis goûtez et rectifiez le sel.
- Laissez reposer le siga wat hors du feu pendant 5 minutes avant de servir sur ou à côté de l’injera déchirée.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le niter kibbeh par du beurre ou de l'huile dans le siga wat ?
Oui. Du beurre non salé avec un peu d'huile est le substitut le plus proche, mais la saveur sera plus douce. Pour 1/4 de tasse de niter kibbeh, utilisez 3 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile, puis ajoutez une pincée de cumin, de cardamome et de fenugrec si vous en avez.
Comment éviter que les oignons ne brûlent pendant la préparation de la base ?
Faites-les cuire à feu moyen-doux sans matière grasse en remuant souvent. S'ils accrochent, ajoutez un peu d'eau et grattez le fond de la casserole. Ils doivent ramollir lentement et devenir légèrement dorés, pas brunir rapidement ni croustiller sur les bords.
Puis-je préparer le siga wat à l'avance et combien de temps se conserve-t-il ?
Oui. Il est encore meilleur le lendemain. Refroidissez-le rapidement, conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours, ou congelez jusqu'à 3 mois. Réchauffez doucement avec un peu d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson du siga wat ?
Les principales erreurs sont de précipiter la cuisson des oignons, de brûler le berbere et d'ajouter trop de liquide trop tôt. Évitez aussi de faire bouillir fortement une fois la viande ajoutée ; un mijotage doux rend la viande tendre et la sauce concentrée.
Avec quoi servir le siga wat à part l'injera ?
L'injera est traditionnel et idéal, mais vous pouvez aussi le servir avec du riz, du pain plat ou un pain au levain tiède en cas de besoin. Ajoutez des accompagnements simples comme une salade de tomates, des légumes verts cuits ou une sauce au yaourt rafraîchissante pour plus de contraste.