italienne
Arancini siciliens
Boulettes de riz au safran croustillantes et frites, farcies d'un savoureux ragù de viande, de petits pois et de mozzarella.
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Ingrédients
- Riz Arborio500g
- Safran1 pincée
- Ragù de viande200g
- Mozzarella100g
- Chapelure200g
- Œufs2
- Farine100g
- Huile végétalepour la friture
Préparation
- Cuire le riz à risotto avec le safran et le bouillon jusqu'à ce qu'il soit collant et que tout le liquide soit absorbé. Étaler sur un plateau pour laisser refroidir complètement.
- Prendre une poignée de riz refroidi, l'aplatir dans la paume de la main et placer une cuillerée de ragù et un cube de mozzarella au centre.
- Façonner le riz autour de la farce pour former une boule ou un cône, en veillant à ce qu'il soit bien fermé.
- Passer les boulettes de riz dans la farine, les tremper dans l'œuf battu et les enrober soigneusement de chapelure.
- Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la garniture de ragù de viande dans les arancini ?
Oui. Utilisez un ragù de légumes épais, des lentilles, une duxelles de champignons, ou du jambon cuit finement haché avec des petits pois. Gardez la garniture assez sèche et refroidie ; les garnitures humides font éclater les boules de riz lors du façonnage ou de la friture.
Combien de temps faut-il pour préparer des arancini du début à la fin ?
Prévoyez environ 2 à 3 heures au total, surtout pour cuire le riz et le laisser complètement refroidir. Le riz doit être froid avant le façonnage, sinon les boules seront collantes et difficiles à sceller. La friture ne prend que quelques minutes par fournée.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation des arancini ?
Utiliser un riz trop humide, trop remplir les boules, et ne pas sceller le riz hermétiquement sont les principaux problèmes. Évitez aussi une huile trop froide, qui les rend grasses, ou trop chaude, qui fait brunir la croûte avant de chauffer le centre.
Puis-je préparer les arancini à l'avance ou les congeler ?
Oui. Façonnez-les et panez-les, puis réfrigérez jusqu'à 24 heures avant de les frire. Pour la congélation, congelez-les crus sur une plaque, puis stockez-les hermétiquement jusqu'à 2 mois. Faites-les frire frais ou congelés, en ajoutant un peu de temps de cuisson.
Avec quoi servir les arancini siciliens ?
Servez-les chauds avec une simple sauce tomate, une marinara, ou une salade verte pour équilibrer la richesse. Ils conviennent aussi très bien en entrée avec des quartiers de citron et un vin blanc sec ou une boisson pétillante.