chinoise
Nouilles Dan Dan du Sichuan
Un célèbre plat de rue du Sichuan composé de nouilles servies dans une sauce épicée contenant des légumes marinés, de l'huile de piment, du poivre du Sichuan, du porc haché et des oignons verts.
Le voir en vidéoThe Food Ranger · 16:40
Ingrédients
- Nouilles de blé300g
- Porc haché200g
- Sui Mi Ya Cai (Moutarde brune marinée)3 c. à s.
- Huile de piment4 c. à s.
- Pâte de sésame chinoise2 c. à s.
- Poivre du Sichuan moulu1 c. à c.
- Cacahuètes concassées2 c. à s.
Préparation
- Faire sauter le porc haché avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré.
- Ajouter les légumes marinés (Sui Mi Ya Cai) et un trait de vin de Shaoxing au porc. Cuire pendant 2 minutes et réserver.
- Dans un bol de service, mélanger l'huile de piment, la sauce soja, la pâte de sésame, la poudre de poivre du Sichuan, l'ail et le sucre.
- Bouillir les nouilles de blé jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Ajouter un peu d'eau de cuisson au bol de sauce.
- Égoutter les nouilles et les placer dans le bol avec la sauce. Garnir avec le mélange de porc croustillant, les oignons verts et les cacahuètes concassées.
Questions fréquentes
Par quoi puis-je remplacer le Sui Mi Ya Cai si je n’en trouve pas ?
Utilisez des feuilles de moutarde marinées finement hachées, du zha cai ou même du kimchi bien rincé en cas de besoin. Gardez une petite quantité et goûtez d'abord, car les substituts peuvent être plus salés, plus acides ou plus piquants que le vrai Sui Mi Ya Cai.
Quelle doit être la force du piquant dans la sauce, et puis-je l’ajuster ?
Oui. Commencez avec moins d’huile pimentée et de poudre de poivre du Sichuan, puis augmentez après dégustation. Les nouilles Dan Dan doivent être épicées et légèrement engourdissantes, mais la pâte de sésame et le sucre doivent toujours équilibrer le piquant.
Quelle est l’erreur la plus courante lors de la préparation des nouilles Dan Dan ?
Cuire les nouilles trop longtemps et rendre la sauce trop épaisse ou trop sèche. De plus, ne pas bien faire dorer le porc fait perdre le croustillant savoureux. Utilisez un peu d'eau de cuisson chaude pour détendre la sauce afin qu’elle enrobe uniformément le tout.
Puis-je préparer le porc et la sauce à l’avance, et comment conserver les restes ?
Oui. Conservez la garniture de porc et la sauce séparément dans des contenants hermétiques jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement le porc, puis mélangez-le avec des nouilles fraîchement cuites pour qu’elles restent fermes et n’absorbent pas trop de sauce.
Avec quoi servir les nouilles Dan Dan, et puis-je les rendre plus consistantes ?
Servez-les en plat principal avec des légumes simples comme du bok choy ou une salade de concombre. Pour plus de consistance, ajoutez plus de porc, un œuf mollet ou accompagnez-les de légumes vapeur.