afghane
Shorwa
Cette shorwa afghane à l’agneau est un ragoût brothy avec une viande tendre, des pois chiches, des pommes de terre et des carottes douces. Elle est traditionnellement servie à la louche sur des morceaux de naan afin que le pain s’imbibe du bouillon parfumé.
Ingrédients
- morceaux d’agneau ou de chèvre avec os450g
- pois chiches secs, trempés toute la nuit1/3 tasse
- oignon jaune, finement haché1 large
- huile végétale2 c. à s.
- gousses d’ail, écrasées3
- tomate mûre, râpée ou finement hachée1 large
- concentré de tomate1 c. à s.
- coriandre moulue1 c. à c.
- cumin moulu1/2 c. à c.
- curcuma1/2 c. à c.
- poivre noir1/2 c. à c.
- sel1 1/4 c. à c., plus selon le goût
- eau5 tasses
- petites pommes de terre, pelées et coupées en deux2
- carotte, coupée en gros morceaux1
- coriandre fraîche, hachée1/4 tasse
- menthe séchée1/2 c. à c.
- naan afghan, déchiré en morceaux1 petit pain
- quartiers de citron2
Préparation
- Égouttez les pois chiches trempés et rincez-les bien.
- Faites chauffer l’huile dans une marmite épaisse à feu moyen et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur les bords.
- Ajoutez les morceaux d’agneau ou de chèvre et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 6 to 8 minutes.
- Incorporez l’ail, la tomate, le concentré de tomate, la coriandre, le cumin, le curcuma, le poivre noir et le sel, et faites cuire jusqu’à ce que la tomate épaississe et que l’huile commence à se séparer.
- Ajoutez les pois chiches égouttés et l’eau, puis portez la marmite à ébullition.
- Écumez toute mousse à la surface, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que la viande et les pois chiches soient presque tendres, environ 1 hour 15 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre et la carotte, couvrez de nouveau et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la viande se détache facilement de l’os, environ 25 to 30 minutes.
- Goûtez le bouillon et rectifiez le sel, puis incorporez la coriandre et la menthe séchée.
- Répartissez des morceaux de naan afghan dans deux bols profonds et versez la shorwa bien chaude sur le pain, la viande, les pois chiches et les légumes.
- Servez avec des quartiers de citron à presser sur le bouillon.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'agneau ou la chèvre par du bœuf ou du poulet dans la shorwa ?
Oui. Le paleron de bœuf est le meilleur substitut direct et nécessite généralement un temps de mijotage similaire. Le poulet cuit beaucoup plus vite, donc ajoutez-le plus tard et laissez mijoter seulement jusqu'à ce qu'il soit tendre pour éviter qu'il ne sèche.
Combien de temps la shorwa prend-elle du début à la fin ?
Prévoyez environ 2 à 2,5 heures au total, préparation comprise. La majeure partie du temps est consacrée à un mijotage doux : environ 1 heure 15 minutes pour la viande et les pois chiches, puis 25 à 30 minutes après l'ajout des pommes de terre et des carottes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la shorwa ?
Les plus grosses erreurs sont de précipiter le brunissement des oignons, de faire bouillir trop fort, et d'ajouter les légumes trop tôt. Évitez aussi de sous-assaisonner le bouillon et de ne pas écumer la mousse, ce qui peut rendre la soupe trouble et au goût terreux.
Comment dois-je conserver et réchauffer les restes de shorwa ?
Refroidissez-la rapidement, puis conservez-la au réfrigérateur dans un récipient couvert pendant 4 jours maximum. Elle se congèle également très bien pendant environ 2 mois. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu d'eau si le bouillon a épaissi.
Quelle est la meilleure façon de servir la shorwa ?
Servez-la très chaude dans des bols profonds sur du naan afghan déchiré, avec la viande et les légumes généreusement déposés dessus. Une pincée de coriandre fraîche et de menthe séchée juste avant de servir apporte fraîcheur et parfum.