égyptienne
Shorbet Ads
Une soupe réconfortante égyptienne de lentilles jaunes mijotée avec des légumes et du cumin, puis mixée jusqu’à obtenir une texture lisse. Des vermicelles grillés sont ajoutés à la fin pour retrouver la texture maison familière, servie avec du citron.
Ingrédients
- Lentilles corail jaunes3/4 cup
- Eau ou bouillon de légumes léger3 cups
- Oignon jaune, grossièrement haché1 small
- Carotte, pelée et coupée1 small
- Pomme de terre, pelée et coupée en dés1 small
- Tomate, hachée1 small
- Gousses d’ail2
- Cumin moulu1 tsp
- Coriandre moulue1/2 tsp
- Sel3/4 tsp, or to taste
- Poivre noir1/4 tsp
- Ghee ou huile végétale1 tbsp
- Vermicelles courtes1/4 cup
- Quartiers de citron2, for serving
Préparation
- Rincez bien les lentilles corail jaunes sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire.
- Mettez les lentilles, l’eau ou le bouillon, l’oignon, la carotte, la pomme de terre, la tomate, l’ail, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre noir dans une casserole.
- Portez à ébullition, écumez la mousse éventuelle, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles et les légumes soient très tendres.
- Mixez la soupe jusqu’à ce qu’elle soit complètement lisse à l’aide d’un mixeur plongeant, puis ajoutez un peu d’eau chaude si elle est plus épaisse que vous ne le souhaitez.
- Dans une petite poêle à part, faites chauffer le ghee ou l’huile à feu moyen et faites dorer les vermicelles en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Versez les vermicelles toastées et leur ghee dans la soupe mixée, mélangez bien et laissez mijoter pendant 7 à 10 minutes jusqu’à ce que les vermicelles soient tendres.
- Goûtez et rectifiez le sel et le cumin si nécessaire.
- Servez chaud avec des quartiers de citron à presser sur chaque bol.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les lentilles jaunes cassées par des lentilles rouges ou des lentilles brunes dans le Shorbet Ads ?
Les lentilles rouges sont le meilleur substitut et cuisent un peu plus vite, donnant une soupe tout aussi lisse. Les lentilles brunes ne sont pas idéales ici car elles restent plus fermes et peuvent rendre la soupe granuleuse à moins de les cuire beaucoup plus longtemps et de bien les mixer.
Combien de temps faut-il pour cuire le Shorbet Ads, y compris la cuisson à feu doux et l'ajout des vermicelles ?
Prévoyez environ 40 à 45 minutes au total. La base de lentilles et légumes prend environ 25 minutes pour ramollir, puis les vermicelles grillés ont besoin de 7 à 10 minutes supplémentaires pour devenir tendres après leur ajout.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation de cette soupe ?
Les erreurs majeures sont de ne pas assez cuire les lentilles avant de mixer, d’oublier d’écumer la mousse, et de brûler les vermicelles pendant la torréfaction. Évitez également de trop épaissir la soupe ; elle doit être crémeuse et se tenir à la cuillère, pas pâteuse, donc ajoutez de l’eau chaude si besoin.
Comment conserver les restes, et les vermicelles ne deviennent-ils pas pâteux ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Les vermicelles s’assouplissent davantage avec le temps, ce qui épaissit la soupe légèrement. Réchauffez doucement avec un peu d’eau ou de bouillon pour la détendre à nouveau.
Quelle est la meilleure façon de servir le Shorbet Ads ?
Servez-le chaud avec beaucoup de quartiers de citron, car le citron rehausse les saveurs terreuses des lentilles et du cumin. Un filet de ghee ou d’huile sur le dessus est aussi agréable, et il se marie bien avec du pain chaud pour tremper.