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iraquienne

Shorbat Addas

Cette soupe irakienne de lentilles rouges est délicatement parfumée au cumin, au curcuma et au loomi, puis cuite jusqu’à ce que les lentilles et le riz se fondent dans un bouillon doré et velouté. Elle est servie chaude avec du citron, des herbes et de l’oignon frit croustillant.

Shorbat Addas — iraquienne — ChefSnap
10 minsPréparation
35 minsCuisson
4Pour
EasyDifficulté
340 kcal par portion15g protein 52g carbs 9g fat
Le voir en vidéo — Shorbat AddasLe voir en vidéoRosemary Almaletti, MA, RD · 1:25

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez ensemble les lentilles corail cassées et le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit en grande partie claire.
  2. Faites chauffer l’huile ou le ghee dans une casserole à feu moyen et faites cuire l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
  3. Ajoutez l’ail et remuez pendant 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
  4. Ajoutez le cumin, le curcuma, le baharat et le poivre noir, et remuez brièvement pour faire éclore les épices dans la matière grasse.
  5. Ajoutez les lentilles et le riz rincés, puis remuez pour bien les enrober avec l’oignon et les épices.
  6. Versez l’eau ou le bouillon de poulet léger et ajoutez le citron noir séché percé.
  7. Portez à ébullition, écumez la mousse éventuelle, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 25 to 30 minutes jusqu’à ce que les lentilles et le riz se soient défaits.
  8. Retirez le citron noir séché, en l’écrasant légèrement contre la paroi de la casserole si vous souhaitez un goût plus prononcé de loomi.
  9. Fouettez vigoureusement la soupe ou mixez-la brièvement jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et presque lisse, en ajoutant un peu d’eau si elle est trop épaisse.
  10. Assaisonnez avec le sel et le jus de citron, puis laissez mijoter encore 2 minutes.
  11. Versez dans des bols et servez chaud avec le persil haché, l’oignon frit croustillant et les quartiers de citron.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le baharat irakien ou le citron séché si je n'en ai pas ?

Oui. Pour le baharat, utilisez un mélange de cumin, coriandre, cannelle, quatre-épices, et un peu de clou de girofle ou de poivre noir. Si vous n'avez pas de citron séché, ajoutez un petit filet de jus de citron frais à la fin, mais la saveur sera moins profonde.

Combien de temps faut-il pour cuire la Shorbat Addas, et comment sait-on quand elle est prête ?

Prévoyez environ 35 à 45 minutes au total. Les oignons nécessitent 8 à 10 minutes, puis la soupe mijote 25 à 30 minutes. Elle est prête lorsque les lentilles sont tendres, le riz s'est défait, et la soupe a une consistance épaisse.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de cette soupe ?

Les erreurs majeures sont de ne pas rincer les lentilles et le riz, de brûler les épices, et de sous-cuire la soupe. Évitez aussi d'ajouter trop d'eau trop tôt ; elle doit être épaisse, puis élargie seulement si nécessaire après le mixage ou le fouettage.

Comment conserver les restes, et puis-je les congeler ?

Refroidissez rapidement la soupe, puis conservez-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours. Elle épaissit en reposant, donc ajoutez de l'eau lors du réchauffage. Elle se congèle aussi bien jusqu'à 2 mois, bien que la texture puisse devenir un peu plus granuleuse.

Avec quoi dois-je servir la Shorbat Addas ?

Servez-la chaude avec des quartiers de citron supplémentaires, du persil haché, et du pain plat ou du pita chaud. Un accompagnement de cornichons, olives ou une simple salade convient bien. Si vous souhaitez une soupe plus riche, versez un peu d'huile d'olive ou de ghee sur le dessus.