lybienne
Chorba libyenne
Une soupe traditionnelle libyenne à l'agneau et à l'orzo, mijotée avec de la tomate, des pois chiches, des épices réchauffantes et de la menthe séchée. Elle se sert chaude avec du citron, surtout pendant le Ramadan ou comme entrée réconfortante.
Ingrédients
- Épaule d'agneau, coupée en petits morceaux200g
- Huile d'olive1 1/2 tbsp
- Petit oignon, finement haché1
- Concentré de tomate2 tbsp
- Tomate fraîche, râpée1 medium
- Pois chiches cuits1/3 cup
- Mélange d'épices bzaar libyen1 tsp
- Curcuma moulu1/4 tsp
- Cannelle moulue1 pinch
- Piment de Cayenne ou poudre de piment rouge1/4 tsp
- Sel3/4 tsp, or to taste
- Poivre noir1/4 tsp
- Eau4 cups
- Orzo ou petites pâtes pour soupe1/3 cup
- Persil frais, finement haché2 tbsp
- Coriandre fraîche, finement hachée1 tbsp
- Menthe séchée1 tsp
- Quartiers de citron2
Préparation
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole épaisse à feu moyen, puis ajouter l'agneau et le faire dorer sur toutes les faces.
- Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré, environ 5 minutes.
- Incorporer le concentré de tomate et cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il fonce légèrement et enrobe l'agneau.
- Ajouter la tomate râpée, le bzaar, le curcuma, la cannelle, le cayenne, le sel et le poivre noir, puis cuire pendant 3 minutes en remuant souvent.
- Verser l'eau, ajouter les pois chiches et porter la soupe à ébullition.
- Baisser le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et le bouillon riche.
- Ajouter l'orzo et laisser mijoter à découvert pendant 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps pour que les pâtes n'attachent pas.
- Incorporer le persil, la coriandre et la menthe séchée, puis laisser mijoter encore 2 minutes.
- Goûter et ajuster le sel ou le piment, puis laisser reposer la soupe hors du feu pendant 5 minutes.
- Servir chaud dans des bols avec des quartiers de citron à presser sur la soupe juste avant de manger.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'épaule d'agneau par une autre coupe ou une autre viande ?
Oui. Le gigot d'agneau fonctionne si vous souhaitez une soupe plus maigre, bien qu'elle puisse être un peu moins riche. Le paleron de bœuf est le substitut de bœuf le plus proche. Évitez les pièces très maigres, qui peuvent devenir sèches lors de la longue cuisson à feu doux.
Comment savoir si l'agneau est assez tendre avant d'ajouter l' orzo ?
L'agneau doit céder facilement lorsqu'on le presse avec une cuillère et commencer à se détacher sur les bords. S'il est encore ferme ou caoutchouteux après 40 minutes, continuez la cuisson à feu doux par petites périodes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de cette soupe ?
Les plus grosses erreurs sont de ne pas assez faire dorer l'agneau, d'ajouter la pâte de tomate trop brièvement, et de faire bouillir trop fort après avoir ajouté les pois chiches. De plus, ajoutez l'orzo vers la fin ou il absorbera trop de bouillon et deviendra pâteux.
Comment conserver les restes, et puis-je les congeler ?
Conservez les restes refroidis au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pour la congélation, il est préférable de congeler la soupe avant d'ajouter l'orzo, car les pâtes ramollissent après décongélation. Ajoutez de l'orzo frais lors du réchauffage pour conserver la meilleure texture.
Quelle est la meilleure façon de servir cette soupe ?
Servez-la chaude avec des quartiers de citron pour que chacun puisse relever le bouillon à son goût. Une salade simple et du pain croustillant l'accompagnent bien. Si la soupe épaissit après repos, détendez-la avec un peu d'eau chaude.