afghane
Shor Nakhod
Le shor nakhod est un bol afghan très apprécié, composé de pois chiches et de pommes de terre fondants, servis dans leur bouillon de cuisson chaud et acidulé. Une cuillerée de chutney vert vif, de vinaigre, de piment et d’herbes fraîches lui donne cette saveur éclatante de stand de rue que l’on trouve à Kaboul.
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Ingrédients
- Pois chiches secs3/4 cup
- Eau5 cups, plus more for soaking
- Bicarbonate de soude1/8 tsp
- Petites pommes de terre à chair ferme, pelées2
- Sel1 1/4 tsp, or to taste
- Curcuma moulu1/4 tsp
- Cumin moulu1/2 tsp
- Coriandre moulue1/2 tsp
- Poivre noir1/4 tsp
- Coriandre fraîche, grossièrement hachée1 packed cup
- Feuilles de menthe fraîche2 tbsp
- Ail1 small clove
- Petit piment vert1 small
- Vinaigre blanc3 tbsp, divided
- Jus de citron1 tbsp
- Flocons de piment rouge ou poivre rouge afghan1/2 tsp
- Oignon rouge, finement coupé en dés2 tbsp
- Coriandre supplémentaire, hachée2 tbsp
Préparation
- Rincez les pois chiches, couvrez-les généreusement d’eau froide et faites-les tremper toute la nuit.
- Égouttez les pois chiches et mettez-les dans une casserole avec 5 cups d’eau fraîche et le bicarbonate de soude.
- Portez à ébullition, écumez la mousse, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les pois chiches soient presque tendres, environ 55 to 65 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre entières pelées, le sel, le curcuma, le cumin, la coriandre et le poivre noir dans la casserole.
- Laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que les pois chiches soient complètement cuits, encore environ 20 to 25 minutes, en gardant assez de bouillon dans la casserole pour servir de shor.
- Pendant que les pois chiches finissent de cuire, préparez le chutney vert en mixant la coriandre, la menthe, l’ail, le piment vert, 1 tablespoon de vinaigre, le jus de citron et une pincée de sel pour obtenir une sauce grossière.
- Sortez les pommes de terre de la casserole, coupez-les en gros morceaux de la taille d’une bouchée et remettez-les avec les pois chiches.
- Goûtez le bouillon et rectifiez le sel, puis incorporez 1 tablespoon de vinaigre pour une base légèrement acidulée.
- Répartissez les pois chiches, les morceaux de pommes de terre et beaucoup de bouillon chaud dans deux bols.
- Garnissez chaque bol de chutney vert, du reste de vinaigre selon votre goût, de piment rouge, d’oignon rouge en dés et de coriandre hachée.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les pois chiches secs par des pois chiches en boîte dans le Shor Nakhod ?
Oui. Utilisez environ 3 à 4 tasses de pois chiches en boîte, égouttés et rincés. Passez l'étape du trempage et la longue première cuisson à feu doux ; ajoutez-les avec les pommes de terre et les épices, puis faites cuire juste jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que les saveurs se mélangent.
Combien de temps faut-il pour préparer le Shor Nakhod si je commence avec des pois chiches secs ?
Prévoyez un trempage toute la nuit plus environ 1 heure 20 à 1 heure 30 de cuisson. La majorité de ce temps correspond à la cuisson des pois chiches ; les pommes de terre ne nécessitent généralement que les 20 à 25 dernières minutes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de ce plat ?
Tremper les pois chiches insuffisamment, ajouter les pommes de terre trop tôt, et ne pas garder assez de bouillon sont les principaux problèmes. De plus, ne pas trop mixer le chutney ; il doit rester grossier. Goûtez à la fin et ajustez le sel et le vinaigre avec précaution.
Comment conserver les restes et le Shor Nakhod épaissit-il après une nuit ?
Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Les pois chiches absorberont le bouillon et le plat épaissira, donc ajoutez un peu d'eau lorsque vous le réchauffez pour le détendre.
Quelle est la meilleure façon de servir le Shor Nakhod ?
Servez-le chaud dans des bols avec beaucoup de bouillon, versé sur les pois chiches et les pommes de terre. Ajoutez le chutney vert par-dessus ou à côté, ainsi que des herbes supplémentaires si vous en avez. Le pain est parfait pour tremper dans le bouillon.