persane
Sholeh Zard
Le sholeh zard est un riz au lait persan parfumé au safran, préparé avec de l’eau, du sucre, de l’eau de rose et des amandes plutôt qu’avec du lait. Il cuit lentement jusqu’à ce que le riz s’épanouisse en un pudding doré et fondant, puis il est fini avec de la cannelle et des fruits secs.
Le voir en vidéoLifeStyle By Sana · 4:18
Ingrédients
- Riz persan ou autre riz à grains courts1/2 cup
- Eau, plus un peu pour le trempage3 1/2 cups
- Sucre en poudre2/3 cup
- Filaments de safran, finement moulus1/4 tsp
- Eau bouillante pour faire infuser le safran2 tbsp
- Beurre non salé2 tbsp
- Eau de rose2 tbsp
- Cardamome moulue1/8 tsp
- Amandes effilées2 tbsp
- Cannelle moulue, pour décorer1 tsp
- Pistaches hachées ou amandes effilées supplémentaires, pour garnir1 tbsp
Préparation
- Rincez délicatement le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le tremper dans de l’eau fraîche pendant 2 hours.
- Égouttez le riz trempé et mettez-le dans une casserole moyenne avec 3 1/2 cups d’eau.
- Portez à ébullition à feu moyen-vif, en écumant toute mousse à la surface.
- Réduisez le feu à doux et laissez mijoter à découvert pendant 35 to 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les grains soient très tendres, éclatés et commencent à se dissoudre dans l’eau.
- Faites infuser le safran moulu en le mélangeant avec 2 tablespoons d’eau bouillante et en le laissant infuser pendant 5 minutes.
- Lorsque le riz est complètement ramolli, incorporez le sucre et poursuivez la cuisson douce pendant 10 minutes, en remuant souvent pour que le pudding n’attache pas au fond.
- Ajoutez le safran infusé, le beurre, l’eau de rose, la cardamome et les amandes effilées, puis poursuivez la cuisson pendant 10 to 15 minutes supplémentaires, jusqu’à obtenir une préparation brillante, épaisse et coulante.
- Goûtez la texture ; le pudding doit être souple et assez fluide, car il épaissira en refroidissant, alors ajoutez un trait d’eau chaude s’il devient trop ferme.
- Répartissez le sholeh zard dans deux bols peu profonds de service pendant qu’il est encore chaud.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis décorez la surface avec la cannelle, les pistaches et les amandes avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le riz à grain court par du basmati ou du jasmin dans le Sholeh Zard ?
Le riz à grain court offre la texture la plus crémeuse et la plus traditionnelle. Le basmati peut dépanner, mais il reste plus séparé et moins ressemblant à un pudding. Si vous utilisez du jasmin, attendez-vous à un arôme plus doux mais à un résultat toujours plus fluide et moins soyeux.
Combien de temps prend le Sholeh Zard de bout en bout ?
Prévoyez environ 2 à 2 h 30 au total, dont 2 heures de trempage. Le temps de cuisson actif est généralement de 55 à 75 minutes, selon la rapidité avec laquelle le riz se décompose et l'épaisseur désirée.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant le Sholeh Zard ?
Les principales erreurs sont de ne pas faire tremper le riz, de le cuire à feu trop vif, et d'ajouter le sucre trop tôt. Le sucre peut ralentir le ramollissement, et un feu trop fort fait coller ou brûler le pudding avant qu'il ne devienne crémeux.
Comment dois-je conserver le Sholeh Zard et puis-je le préparer à l'avance ?
Oui, il se conserve bien. Laissez-le refroidir complètement, couvrez-le, et réfrigérez jusqu'à 4 jours. Il épaissit en reposant, donc déliez-le avec un peu d'eau chaude avant de servir si nécessaire. Ajoutez les garnitures juste avant de servir.
Comment sert-on habituellement le Sholeh Zard, et quelles garnitures conviennent le mieux ?
Servez-le frais ou à température ambiante fraîche dans de petits bols ou verres. Les garnitures classiques sont une pincée de cannelle, des amandes effilées et des pistaches. Vous pouvez aussi ajouter un peu d'eau de rose supplémentaire juste avant de servir.