syrienne
Chich Barak
De minuscules raviolis farcis de viande, repliés comme de petites oreilles, légèrement dorés puis mijotés dans une sauce chaude au yaourt à l’ail. Cette version syrienne est riche en quatre-épices, coriandre et se termine par un beurre grésillant à la coriandre et à l’ail.
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Ingrédients
- Farine tout usage1 cup
- Sel fin3/4 tsp, divided
- Eau tiède1/3 cup, plus more as needed
- Huile d’olive1 tsp
- Agneau ou bœuf haché180g
- Petit oignon, finement haché1/2
- Ghee ou beurre1 1/2 tbsp, divided
- Quatre-épices moulu1/2 tsp
- Cannelle moulue1/8 tsp
- Poivre noir1/4 tsp
- Pignons de pin toastés1 tbsp
- Yaourt nature entier, de préférence de brebis ou de chèvre2 cups
- Blanc d’œuf1
- Fécule de maïs1 tbsp
- Eau ou bouillon de viande léger1/2 cup
- Gousses d’ail, écrasées3
- Coriandre fraîche, finement hachée1/3 cup
- Menthe séchée1/2 tsp
Préparation
- Préparez la pâte en mélangeant la farine avec 1/4 tsp de sel, l’eau tiède et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte ferme.
- Pétrissez la pâte pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- Faites fondre 1/2 tbsp de ghee dans une petite poêle et faites cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
- Ajoutez la viande hachée, 1/2 tsp de sel, le quatre-épices, la cannelle et le poivre noir, puis faites cuire jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et sèche.
- Incorporez les pignons de pin toastés, retirez du feu et laissez la farce refroidir complètement.
- Abaissez la pâte très finement sur un plan de travail légèrement fariné et découpez des disques de 5 cm.
- Déposez une petite quantité de farce au centre de chaque disque, repliez en demi-lune, pincez fermement le bord, puis rapprochez les deux coins pour former la petite forme traditionnelle de chapeau.
- Disposez les dumplings sur une plaque et laissez-les sécher à l’air pendant 10 minutes pendant que le four chauffe à 200°C.
- Faites cuire les dumplings 8 to 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fermes et commencent juste à prendre couleur ; ils ne doivent pas brunir.
- Fouettez le yaourt, le blanc d’œuf, la fécule de maïs et l’eau ou le bouillon dans une casserole jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
- Placez la casserole sur feu moyen et remuez constamment dans un seul sens jusqu’à ce que le yaourt arrive à frémissement et épaississe légèrement.
- Baissez le feu, ajoutez les dumplings cuits au four dans la sauce au yaourt et laissez mijoter doucement pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit tendre.
- Faites fondre le 1 tbsp de ghee restant dans une petite poêle, ajoutez l’ail écrasé et faites cuire quelques secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé mais non doré.
- Ajoutez la coriandre hachée et la menthe séchée au ghee à l’ail et laissez grésiller pendant 30 secondes.
- Versez le ghee à l’ail et à la coriandre sur le chich barak, laissez mijoter 1 minute, puis servez chaud dans des bols peu profonds.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'agneau ou le bœuf dans les Shish Barak par une autre viande ou les rendre végétariens ?
Oui. Le poulet ou la dinde hachés conviennent, mais ajoutez un peu plus de ghee/huille car ils sont plus maigres. Pour une version végétarienne, utilisez des champignons finement hachés et des noix, cuits très secs avec les mêmes épices. Gardez la farce compacte pour que les raviolis se ferment bien.
Combien de temps faut-il pour préparer les Shish Barak de A à Z ?
Prévoyez environ 1,5 à 2 heures au total. Le repos de la pâte prend 30 minutes, la cuisson de la farce environ 15 minutes, et le façonnage est l'étape la plus longue. Si vous travaillez régulièrement, la cuisson au four et la préparation de la sauce ajoutent 20 à 30 minutes supplémentaires.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des Shish Barak ?
Les principales erreurs sont une farce trop humide, une pâte étalée trop épaisse, et une fermeture faible. Si la farce est humide, les raviolis peuvent s'ouvrir au four. Évitez aussi de trop remplir, ce qui rend la forme difficile à fermer.
Puis-je conserver ou congeler les Shish Barak avant ou après cuisson ?
Oui. Congelez les raviolis façonnés non cuits sur une plaque, puis transférez-les dans un sac pour jusqu'à 2 mois. Les raviolis cuits se congèlent également bien. Laissez-les refroidir complètement avant de conserver, et réchauffez-les doucement pour que la pâte reste croustillante et ne devienne pas molle.
Avec quoi dois-je servir les Shish Barak ?
Servez-les avec une sauce tiède au yaourt à base de yaourt, blanc d'œuf et fécule de maïs, avec un peu d’ail si vous aimez. Un filet de ghee fondu et des pignons de pin toastés sur le dessus est la tradition. Du riz nature ou une salade simple accompagnent bien.