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éthiopienne

Shiro wat

Un ragoût éthiopien onctueux de pois chiches, mijoté avec du berbere, de l’ail et du niter kibbeh jusqu’à devenir brillant et parfumé. Il est traditionnellement servi chaud avec de l’injera, souvent garni d’un piment vert frais posé dessus.

Shiro wat — éthiopienne — ChefSnap
10 minsPréparation
25 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
360 kcal par portion14g protein 38g carbs 18g fat
Le voir en vidéo — Shiro watLe voir en vidéoሁሉ ሐበሻ Everything Habesha · 8:10

Ingrédients

Préparation

  1. Placez l’oignon haché dans une casserole épaisse sèche à feu moyen et faites cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit attendri, parfumé et légèrement doré, soit environ 6 à 8 minutes.
  2. Ajoutez le niter kibbeh ou l’huile et faites cuire l’oignon pendant 2 minutes, en remuant jusqu’à ce qu’il soit brillant.
  3. Incorporez le berbere et faites cuire doucement pendant 30 to 45 seconds, en ajoutant une petite giclée d’eau s’il commence à attacher ou à foncer trop vite.
  4. Ajoutez l’ail et le gingembre et faites cuire pendant 1 minute jusqu’à ce que le mélange soit aromatique.
  5. Versez 2 cups d’eau, ajoutez le sel et portez à un léger frémissement régulier.
  6. Baissez le feu à moyen-doux et fouettez progressivement la poudre de shiro, un peu à la fois, pour qu’elle se dissolve sans grumeaux.
  7. Laissez mijoter pendant 10 à 12 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le ragoût épaississe et prenne une consistance soyeuse et coulante.
  8. Ajoutez le remaining 1/2 cup d’eau au besoin pour détendre le shiro, puis laissez mijoter 2 minutes de plus et rectifiez le sel.
  9. Faites une petite incision dans le piment, placez-le dans le ragoût, couvrez et laissez-le cuire à la vapeur hors du feu pendant 3 minutes.
  10. Servez le shiro wat bien chaud dans un bol peu profond ou nappé sur l’injera, avec de l’injera supplémentaire à côté.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le niter kibbeh ou l'huile dans le shiro wat ?

Oui. Une huile neutre fonctionne bien et garde la saveur plus pure. Si vous souhaitez un peu de la richesse du niter kibbeh, utilisez moitié huile et moitié beurre. Évitez les huiles à saveur prononcée comme l'huile d'olive, qui peuvent écraser le goût du berbere et du shiro.

Comment éviter les grumeaux en ajoutant la poudre de shiro ?

Incorporez le shiro progressivement à feu doux à moyen-doux, en l'ajoutant par petites poignées plutôt que tout d'un coup. Remuez constamment au fur et à mesure et diluez le ragoût avec un peu d'eau s'il commence à trop épaissir rapidement.

Combien de temps faut-il laisser mijoter le shiro wat pour obtenir la meilleure texture ?

Après avoir ajouté le shiro, laissez mijoter environ 10 à 12 minutes en remuant fréquemment, puis 2 minutes de plus après avoir ajusté avec de l'eau. Il doit être soyeux et coulant, pas pâteux. S'il devient trop épais, détendez-le avec de l'eau tiède.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du shiro wat ?

Les plus grandes erreurs sont de brûler le berbere, d’ajouter le shiro trop vite, et de ne pas assez remuer, ce qui cause des brûlures au fond. Évitez aussi de le rendre trop épais trop tôt ; le shiro continue d'épaissir en cuisant et en refroidissant.

Comment conserver et servir les restes de shiro wat ?

Conservez le shiro wat refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Réchauffez-le doucement avec un trait d'eau, car il épaissit au froid. Servez chaud avec de l'injera, et le piment peut être placé dessus ou à côté.