afghane
Sheer khurma
Le sheer khurma afghan est un pouding de lait chaud pour l’Aïd, préparé avec de fines vermicelles, des dattes, de la cardamome et des noix trempées. Il mijote doucement jusqu’à devenir soyeux, parfumé et riche de la douceur des fruits secs.
Le voir en vidéoMuhammad Danial · 1:13
Ingrédients
- Lait entier2 tasses
- Fine vermicelles, cassées en petits morceaux1/3 tasse
- Ghee1 c. à soupe
- Dattes, dénoyautées et hachées4
- Raisins secs1 c. à soupe
- Amandes blanchies, effilées2 c. à soupe
- Pistaches, effilées1 c. à soupe
- Sucre2 c. à soupe
- Gousses de cardamome verte3 gousses
- Eau de rose1/2 c. à café
- Sel1 petite pincée
Préparation
- Cassez les gousses de cardamome, retirez les graines, puis pilez-les finement au mortier et au pilon.
- Mettez les raisins secs, les amandes, les pistaches et les dattes hachées dans un petit bol, couvrez d’eau tiède et laissez tremper 10 minutes, puis égouttez.
- Faites chauffer le lait dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit fumant, puis gardez-le chaud à feu doux.
- Dans une autre casserole à fond épais, faites fondre le ghee à feu moyen-doux.
- Ajoutez les vermicelles cassées et remuez sans cesse pendant 2 to 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et dégagent une odeur de noisette.
- Versez délicatement le lait chaud en remuant, car il peut bouillonner.
- Ajoutez le sucre, la cardamome pilée et une petite pincée de sel, puis laissez mijoter doucement 8 to 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les vermicelles soient tendres.
- Incorporez les dattes égouttées, les raisins secs, les amandes et les pistaches, puis laissez mijoter encore 3 to 5 minutes jusqu’à ce que le lait épaississe légèrement.
- Coupez le feu et ajoutez l’eau de rose.
- Laissez reposer 5 minutes, puis servez chaud dans de petits bols avec quelques amandes ou pistaches effilées supplémentaires sur le dessus, si désiré.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les vermicelles, les dattes ou les noix dans le Sheer Khurma ?
Oui. Des cheveux d’ange fins, des spaghettis cassés ou des seviyan conviennent mieux si les vermicelles ne sont pas disponibles. Remplacez les dattes par des abricots secs ou des figues hachés, et utilisez des noix de cajou, des noix ou seulement des amandes/pistaches si nécessaire.
Combien de temps prend le Sheer Khurma du début à la fin ?
Prévoyez environ 25 à 35 minutes au total. Tremper les fruits secs et les noix prend 10 minutes, la cuisson des vermicelles et du lait environ 15 à 20 minutes, plus quelques minutes de repos avant de servir.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Sheer Khurma ?
Les plus grosses erreurs sont de faire dorer les vermicelles trop vite, d’ajouter du lait froid, et de faire bouillir trop fort après l’ajout du lait. Remuez souvent pour éviter que cela colle, et ajoutez l’eau de rose uniquement à la fin pour que la saveur reste fraîche.
Comment conserver les restes de Sheer Khurma, et combien de temps se conservent-ils ?
Refroidissez-le rapidement, puis réfrigérez dans un contenant couvert jusqu’à 3 jours. Il épaissit en reposant, alors détendez-le avec un peu de lait en le réchauffant doucement sur le feu ou au micro-ondes.
Comment le Sheer Khurma est-il généralement servi ?
Servez-le chaud, à température ambiante, ou légèrement froid, selon la préférence. Versez dans des bols et garnissez avec des pistaches ou amandes effilées supplémentaires, ou quelques dattes hachées. Il est particulièrement délicieux comme dessert festif après un repas.