ChefSnapOuvrir dans l'application

arménienne

Sharots

Les sharots sont une confiserie arménienne à la noix, préparée en enfilant des noix puis en les enrobant d’un pudding épais au moût de raisin. Après séchage, l’extérieur devient légèrement moelleux tandis que les noix restent riches et croquantes à l’intérieur.

Sharots — arménienne — ChefSnap
30 minsPréparation
25 minsCuisson
6Pour
MediumDifficulté
420 kcal par portion8g protein 62g carbs 18g fat
Le voir en vidéo — SharotsLe voir en vidéoАза Геворгян На Армянском Языке · 14:27

Ingrédients

Préparation

  1. Enfilez les moitiés de noix sur les fils de coton à l’aide d’une aiguille, en réalisant 2 cordons compacts, et faites une boucle à une extrémité de chacun pour les suspendre.
  2. Disposez les noix enfilées dans un endroit sec pendant 30 minutes afin que leur surface ne soit ni huileuse ni humide.
  3. Fouettez la mélasse de raisin, l’eau, la farine, la cannelle, les clous de girofle et le sel dans une petite casserole jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse.
  4. Placez la casserole à feu moyen-doux et faites cuire, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe en une pâte brillante et élastique qui retombe lentement du fouet, environ 12 to 15 minutes.
  5. Baissez le feu au minimum et plongez chaque cordon de noix dans la pâte chaude au raisin, en utilisant une cuillère pour bien enrober tous les côtés de façon uniforme.
  6. Soulevez les cordons et laissez l’excédent d’enrobage retomber dans la casserole, puis suspendez-les à un support propre ou à une cuillère en bois posée au-dessus d’un plateau.
  7. Laissez la première couche prendre pendant 20 minutes, puis réchauffez la pâte et plongez les cordons une seconde fois pour obtenir un enrobage traditionnel plus épais.
  8. Suspendez les sharots dans un endroit frais et aéré pendant 2 to 4 days, jusqu’à ce que la surface soit sèche au toucher mais que l’intérieur reste tendre et moelleux.
  9. Coupez en petits morceaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé et servez à température ambiante.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les moitiés de noix ou la mélasse de raisin dans les Sharots ?

Les moitiés de noix sont le choix classique car elles se faufilent et s'enrobent bien. Si nécessaire, utilisez de grosses moitiés de noix de pécan, mais la texture et la saveur changeront. La mélasse de raisin est difficile à remplacer ; le sirop de dattes ou la mélasse de grenade auront un goût différent et peuvent se solidifier différemment.

Combien de temps faut-il pour faire des Sharots, y compris le temps de séchage et d'enrobage ?

Prévoyez environ 45 minutes de cuisson active plus le temps de séchage. La pâte prend 12 à 15 minutes pour épaissir, puis chaque couche nécessite environ 20 minutes pour se fixer. Un second enrobage est généralement appliqué après avoir réchauffé la pâte.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'enrobage ?

Les plus grandes erreurs sont une cuisson insuffisante de la pâte, qui donne un enrobage liquide, et une surchauffe, qui peut le rendre granuleux ou trop dur. Évitez également les noix humides ; l'humidité empêche l'enrobage d'adhérer de manière uniforme et lisse.

Comment dois-je conserver les Sharots après leur préparation ?

Laissez l'enrobage se fixer complètement, puis coupez les fils si nécessaire et conservez les morceaux en une seule couche ou séparés par du papier sulfurisé. Gardez-les dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec pendant plusieurs jours, ou au réfrigérateur pour une conservation plus longue.

Comment sert-on les Sharots, et doit-on les manger immédiatement ?

Les Sharots sont généralement servis en collation sucrée ou en dessert à température ambiante. Ils sont meilleurs une fois que l'enrobage est complètement fixé, afin qu'ils puissent être coupés ou cassés proprement. Laissez les morceaux réfrigérés revenir à température ambiante avant de servir.