soudanaise
Shaiyah
Le shaiyah est un plat soudanais de mouton sauté à sec, cuit lentement dans son propre jus jusqu’à tendreté, puis doré avec des oignons, de l’ail, du cumin et du poivre noir. Il se mange généralement chaud avec de la kisra, de la gurasa ou du pain frais, avec un filet de citron vert.
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Ingrédients
- Épaule ou gigot d’agneau désossé, avec un peu de gras, coupé en petits morceaux de la taille d’une bouchée400g
- Graisse d’agneau ou ghee1 tbsp
- Oignon jaune, finement émincé1 medium
- Gousses d’ail, écrasées3
- Cumin moulu1 tsp
- Poivre noir moulu1 tsp
- Coriandre moulue1/2 tsp
- Cardamome moulue1/4 tsp
- Sel3/4 tsp
- Piment vert, fendu1
- Eau1/2 cup
- Quartiers de citron vert2
Préparation
- Placez une casserole lourde ou une poêle profonde à feu moyen et faites fondre la graisse d’agneau ou le ghee.
- Ajoutez les morceaux d’agneau et remuez jusqu’à ce qu’ils perdent leur couleur crue et commencent à rendre leur jus.
- Ajoutez le sel, couvrez la casserole et faites cuire à feu moyen-doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps pour que la viande cuise dans son propre liquide.
- Ajoutez l’eau, couvrez à nouveau et laissez mijoter pendant 15 to 20 minutes jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et que la majeure partie du liquide ait réduit.
- Découvrez la casserole et poursuivez la cuisson en remuant souvent, jusqu’à ce que le liquide restant s’évapore et que l’agneau commence à frire dans sa graisse.
- Ajoutez l’oignon émincé et faites cuire pendant 6 to 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli et légèrement doré sur les bords.
- Incorporez l’ail écrasé, le cumin, le poivre noir, la coriandre, la cardamome et le piment vert fendu.
- Faites frire encore 3 to 5 minutes jusqu’à ce que l’agneau soit doré, parfumé et brillant, sans sauce dans la poêle.
- Goûtez et rectifiez le sel, puis servez chaud avec des quartiers de citron vert et de la kisra, de la gurasa ou du pain chaud.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'agneau par du bœuf ou du poulet dans le Shaiyah ?
Oui, mais la texture change. Le paleron de bœuf convient mieux avec une cuisson lente plus longue, d'environ 45 à 75 minutes. Le poulet cuit beaucoup plus vite et peut devenir sec ; si vous l'utilisez, réduisez la cuisson à juste le temps de cuire à cœur, puis faites dorer brièvement à la fin.
Combien de temps faut-il pour préparer le Shaiyah du début à la fin ?
Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total pour de l'épaule d'agneau coupée en petits morceaux. La majorité du temps est consacrée à une cuisson douce et à la réduction du liquide. Si l'agneau est plus âgé ou coupé en gros morceaux, comptez jusqu'à 75 minutes pour qu'il soit tendre.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson du Shaiyah ?
Les principales erreurs sont d'ajouter trop d'eau, de cuire trop rapidement ou de faire dorer la viande avant qu'elle ne soit attendrie. Gardez le feu modéré, laissez d'abord mijoter l'agneau jusqu'à ce qu'il soit tendre, et ne le faites frire avec les oignons et les épices qu'ensuite.
Comment conserver les restes de Shaiyah et est-ce qu'il se réchauffe bien ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement dans une casserole couverte avec une cuillerée d'eau si nécessaire. Il se congèle aussi bien pendant environ 2 mois, bien que les oignons deviennent plus tendres après décongélation.
Avec quoi devrais-je servir le Shaiyah ?
Servez-le chaud avec du pain plat, du riz ou du kisra si vous souhaitez un repas à la soudanaise. Les quartiers de citron vert sont importants pour apporter de la fraîcheur, et des oignons tranchés, une salade ou du yaourt à côté aident à équilibrer la richesse de l'agneau et des épices.