yéménite
Shafout
Le shafout est un plat yéménite frais composé de pain lahuh moelleux trempé dans un laban parfumé aux herbes, avec du piment vert et du fenugrec. Il se sert bien frais, avec un pain tendre et une sauce au yaourt relevée de coriandre et de menthe.
Le voir en vidéoChef Mohamed Hashim شيف محمد · 1:39
Ingrédients
- Pain lahuh yéménite2 grandes pièces
- Laban nature ou yaourt liquide1 1/2 cups
- Fenugrec moulu1/2 tsp
- Eau pour faire tremper le fenugrec2 tbsp
- Feuilles de coriandre fraîche1/2 cup bien tassée
- Feuilles de menthe fraîche2 tbsp bien tassées
- Piment vert1 petit
- Ail1 petite gousse
- Cumin moulu1/2 tsp
- Sel3/4 tsp
- Jus de citron1 tbsp
- Concombre, finement coupé en dés1/2 cup
- Tomate, finement coupée en dés1/2 cup
- Graines de nigelle1/2 tsp
Préparation
- Mélangez le fenugrec moulu avec 2 tablespoons d’eau et laissez-le tremper pendant 1 hour, puis fouettez-le jusqu’à ce qu’il soit légèrement mousseux.
- Mixez le laban, la coriandre, la menthe, le piment vert, l’ail, le cumin, le sel, le jus de citron et le fenugrec fouetté jusqu’à obtenir une sauce verte et fluide.
- Goûtez la sauce et ajustez le sel ou le jus de citron afin qu’elle soit acidulée et légèrement piquante.
- Déchirez le lahuh en larges morceaux de la taille d’une bouchée et étalez-en la moitié dans un plat de service peu profond.
- Nappez le pain avec la moitié du laban aux herbes, en veillant à bien humidifier uniformément le lahuh.
- Ajoutez le reste du lahuh et recouvrez-le avec le reste de sauce.
- Répartissez le concombre en dés, la tomate en dés et les graines de nigelle sur le dessus.
- Laissez reposer le shafout pendant 10 to 15 minutes au réfrigérateur afin que le pain s’attendrisse tout en gardant sa texture.
- Servez bien frais ou frais, prélevé à la cuillère dans le plat.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le pain lahuh yéménite si je ne le trouve pas ?
Oui. Utilisez un pain plat fin qui s'assouplit bien, comme le pita, le lavash ou l'injera coupé en morceaux. Évitez les pains épais ou très secs, qui restent caoutchouteux. Si besoin, humidifiez légèrement le pain pour qu'il absorbe plus vite la sauce.
Combien de temps dois-je faire tremper le fenugrec, et puis-je passer cette étape ?
Faites tremper le fenugrec moulu environ 1 heure, puis fouettez-le jusqu'à ce qu'il devienne légèrement mousseux. Cela adoucit l'amertume et facilite l’homogénéité. Passer cette étape peut rendre la sauce granuleuse, âcre et trop amère.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant le shafout ?
Les principales erreurs sont une sauce trop épaisse, trop de fenugrec, et un manque de sel. Aussi, ne laissez pas le pain reposer trop longtemps avant de servir, sinon il devient pâteux. Ajoutez les légumes uniquement à la fin pour garder leur fraîcheur.
Combien de temps à l'avance puis-je préparer le shafout, et comment conserver les restes ?
Préparez la sauce jusqu'à 1 jour à l'avance et réfrigérez-la séparément. Assemblez le shafout juste avant de servir. Les restes se conservent 1 jour au réfrigérateur, mais le pain s'assouplit beaucoup ; remuez doucement et attendez-vous à une texture plus fluide.
Quelle est la meilleure façon de servir le shafout ?
Servez-le frais ou à température ambiante, après un repos de 10 à 15 minutes pour que le pain s'assouplisse tout en gardant de la texture. Utilisez un plat peu profond et servez à la cuillère plutôt que coupé en tranches. C'est parfait comme repas léger ou entrée à partager.