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libanaise

Sfouf

Le sfouf est un gâteau libanais moelleux à la semoule et au curcuma, délicatement parfumé à l’anis et cuit dans un moule badigeonné de tahini. Il a une mie dorée, une note légèrement noisettée, et il est traditionnellement découpé en petits carrés à partager avec un café ou un thé.

Sfouf — libanaise — ChefSnap
15 minsPréparation
25 minsCuisson
8Pour
EasyDifficulté
460 kcal par portion7g protein 52g carbs 18g fat
Le voir en vidéo — SfoufLe voir en vidéoمطبخ شيف وليد · 3:08

Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C et badigeonnez généreusement un petit plat de cuisson de 15 cm de tahini, en enrobant le fond et les côtés.
  2. Dans un bol, fouettez la semoule, la farine, le sucre, la levure chimique, le curcuma et l’anis moulu jusqu’à obtenir une couleur homogène.
  3. Ajoutez l’eau et l’huile neutre, puis mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.
  4. Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes afin que la semoule s’attendrisse légèrement.
  5. Versez la pâte dans le plat recouvert de tahini et lissez le dessus avec une spatule.
  6. Répartissez les pignons de pin ou les amandes à la surface en un motif simple.
  7. Faites cuire pendant 22 to 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit pris, jaune doré, et qu’une pique insérée au centre en ressorte propre.
  8. Laissez refroidir dans le moule pendant au moins 15 minutes, puis coupez en carrés ou en losanges avant de servir.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la semoule ou la farine dans le Sfouf si je n'ai pas les deux sous la main ?

Vous avez besoin de semoule fine pour la bonne texture, donc ne remplacez pas toute la semoule. Si nécessaire, échangez une petite partie de la farine tout usage contre plus de semoule, mais évitez d'utiliser uniquement de la farine, qui rendra le gâteau plus moelleux et moins traditionnel.

Comment savoir quand le Sfouf est complètement cuit ?

Faites cuire à 180°C pendant 22 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit pris et légèrement doré. Une pique insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes sèches. S'il semble encore humide, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Sfouf ?

Les plus grandes erreurs sont de zapper le temps de repos, de trop mélanger et de trop cuire. Le repos aide la semoule à s'attendrir. Remuez juste jusqu'à obtenir une texture lisse, sinon le gâteau peut devenir dense. Aussi, utilisez assez de tahini pour qu'il se détache bien du moule.

Comment conserver le Sfouf et combien de temps se conserve-t-il ?

Conservez le Sfouf refroidi dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Pour une conservation plus longue, congelez les parts bien emballées. Ramenez à température ambiante avant de servir, ou réchauffez brièvement si vous le préférez plus moelleux.

Quelle est la meilleure façon de servir le Sfouf ?

Laissez-le refroidir au moins 15 minutes avant de couper en carrés ou en losanges. Servez-le nature avec du thé ou du café, ou comme collation ou dessert. Il est meilleur à température ambiante, lorsque la mie est tendre et que le topping de noix reste croustillant.