lybienne
Sfinz
Les sfinz libyens sont des beignets aérés en forme d’anneau, faits d’une pâte levée frite jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée, souvent terminés par un œuf cuit au centre. Ils se servent chauds au petit-déjeuner ou pour une collation de l’après-midi, avec du miel ou du sucre et du thé.
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Ingrédients
- Farine tout usage1 2/3 cups
- Semoule fine1/3 cup
- Levure instantanée1 tsp
- Sucre1 tsp
- Sel3/4 tsp
- Eau tiède3/4 cup, plus 2 tbsp if needed
- Huile végétale3 cups, for frying
- Œufs2
- Miel ou sucre en poudre2 tbsp, for serving
Préparation
- Mélangez la farine, la semoule fine, la levure, le sucre et le sel dans un grand saladier.
- Ajoutez l’eau tiède progressivement en mélangeant à la main jusqu’à obtenir une pâte très souple et collante.
- Battez et claquez la pâte contre les parois du saladier avec une main mouillée pendant 8 to 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit élastique et extensible.
- Couvrez le saladier et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 to 1 1/2 hours, jusqu’à ce qu’elle double de volume et devienne mousseuse.
- Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole profonde à 175°C ou jusqu’à ce qu’un petit morceau de pâte grésille et remonte régulièrement à la surface.
- Gardez à proximité un petit bol d’eau ou d’huile et mouillez bien vos mains avant de manipuler la pâte.
- Prélevez un quart de la pâte, étirez-le en un fin anneau avec un large trou au centre, puis déposez-le délicatement dans l’huile chaude.
- Faites frire pendant 1 to 2 minutes jusqu’à ce que le dessous soit bien doré.
- Retournez le sfinz et cassez 1 egg au centre si vous préparez la version avec œuf.
- Arrosez l’œuf d’huile chaude et faites frire jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore légèrement coulant, environ 2 minutes.
- Déposez le sfinz sur une grille ou du papier absorbant et recommencez avec le reste de la pâte, en préparant deux sfinz fourrés à l’œuf et deux sfinz nature.
- Servez immédiatement, bien chaud, nappé de miel ou saupoudré de sucre.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la semoule fine ou la farine tout usage dans les sfinz ?
Oui. Si vous manquez de semoule, utilisez seulement de la farine tout usage, mais la texture sera moins moelleuse. Pour une croûte plus légère, remplacez jusqu'à un tiers de la farine par de la farine à pain. Ne sautez pas la levure, sinon la pâte ne gonflera pas bien.
Combien de temps faut-il à la pâte des sfinz pour lever, et comment savoir qu'elle est prête ?
À température ambiante chaleureuse, comptez 1 à 1h30. Elle est prête lorsqu'elle a doublé de volume, est aérée et présente des bulles en surface. Si votre cuisine est fraîche, cela peut prendre plus de temps ; ne faites pas frire avant qu'elle ne paraisse visiblement gonflée.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la friture des sfinz ?
Les plus grandes erreurs sont une huile trop chaude, une pâte trop sèche et la manipulation avec des mains sèches. Gardez la pâte très collante, mouillez vos mains avant de façonner, et faites frire à environ 175°C pour que l'extérieur dore sans brûler.
Puis-je conserver les sfinz, et comment les réchauffer ?
Les sfinz sont meilleurs frais, mais les restes peuvent se conserver hermétiquement à température ambiante pendant quelques heures ou au réfrigérateur pendant 1 jour. Réchauffez-les dans un four à 160–170°C pendant 5 à 8 minutes. Évitez le micro-ondes si vous souhaitez conserver la croûte croustillante.
Quelle est la meilleure façon de servir les sfinz ?
Servez-les chauds, juste après la friture, avec du miel ou une pincée de sucre. La version fourrée aux œufs se consomme généralement tiède et immédiatement pour que le jaune reste coulant. Accompagnez-les de thé ou de café et servez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.