marocaine
Sfenj
Les sfenj sont des beignets marocains à pâte levée, avec un cœur moelleux et aéré et des bords dorés et croustillants. Ils se dégustent de préférence chauds, trempés dans du sucre ou arrosés de miel, avec du thé à la menthe.
Ingrédients
- Farine à pain ou farine tout usage forte250g
- Sel marin fin1/2 tsp
- Levure instantanée3/4 tsp
- Eau tiède200-220ml
- Huile neutre, pour la friture3 cups
- Sucre en poudre ou miel tiède, pour servir2 tbsp
Préparation
- Mélangez la farine, le sel et la levure dans un large saladier, en veillant d’abord à ce que le sel ne repose pas directement sur la levure.
- Ajoutez 200ml d’eau tiède et mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte très collante et souple, en ajoutant le reste de l’eau petit à petit si nécessaire.
- Pétrissez à la manière traditionnelle en soulevant, étirant et frappant la pâte contre le bol pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne élastique, brillante et filante.
- Mouillez votre main, rassemblez la pâte au centre du saladier, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1 1/2 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume et devienne mousseuse.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde à feu moyen jusqu’à environ 175°C, et placez un bol d’eau à côté du fourneau pour mouiller vos mains.
- Avec les mains mouillées, prélevez délicatement un quart de la pâte, percez un trou au centre avec les pouces, et étirez-la en un anneau grossier sans trop la dégazer.
- Plongez délicatement l’anneau dans l’huile chaude et faites frire 2-3 minutes de chaque côté, en le retournant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.
- Répétez avec le reste de la pâte, en mouillant vos mains avant de façonner chaque sfenj pour que la pâte ne colle pas.
- Égouttez brièvement sur une grille ou du papier absorbant, puis servez chaud avec du sucre ou du miel tiède.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la farine tout usage par de la farine à pain pour le sfenj ?
Oui. Une farine tout usage forte fonctionne bien si la farine à pain n’est pas disponible, bien que la texture puisse être un peu moins moelleuse. Si la pâte semble très liquide, ajoutez un peu de farine avec parcimonie plutôt que de la rendre trop ferme.
Combien de temps faut-il pour préparer le sfenj du début à la fin ?
Prévoyez environ 2 à 2h30 au total. Le mélange et le pétrissage prennent environ 15 minutes, la première levée 1 à 1h30, et la friture 15 à 25 minutes selon la taille des lots.
Pourquoi ma pâte à sfenj est-elle trop collante ou trop dense ?
La pâte à sfenj doit être très collante et lâche, pas pétrissable comme une pâte à pain. Si elle est dense, c’est probablement que vous avez ajouté trop de farine ou pas assez hydraté. Humidifiez vos mains au lieu d’ajouter beaucoup de farine lors du façonnage.
Comment conserver les restes de sfenj ?
Il est préférable de le manger frais et chaud, mais les restes se conservent 1 jour à température ambiante dans un récipient hermétique. Réchauffez brièvement au four à basse température pour retrouver le croustillant. On peut aussi congeler, mais la texture sera moins aérienne après décongélation.
Quelle est la meilleure façon de servir le sfenj ?
Servez immédiatement après friture, encore chaud, avec du sucre en poudre saupoudré dessus ou un filet de miel tiède. Il accompagne aussi très bien le thé à la menthe, et doit être consommé rapidement pour une texture optimale.