algérienne
Sfendj
Les sfendj algériens sont des beignets en anneau légers et moelleux, préparés avec une pâte fermentée très souple et façonnés à la main juste avant la friture. Servez-les bien chauds, nature ou légèrement trempés dans du miel, avec un thé à la menthe ou un café.
Le voir en vidéoDeli Cuisine · 4:19
Ingrédients
- Farine tout usage3/4 cup
- Semoule fine1/2 cup
- Levure instantanée1 tsp
- Sel fin1/2 tsp
- Sucre1/2 tsp
- Eau tiède1/2 cup plus 2 tbsp, as needed
- Huile neutre, pour les mains et la friture2 cups
- Miel ou sucre en poudre, pour servir2 tbsp
Préparation
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la semoule fine, la levure, le sel et le sucre.
- Ajoutez progressivement l’eau tiède tout en mélangeant avec la main jusqu’à obtenir une pâte très souple et collante, plus molle qu’une pâte à pain mais non liquide.
- Pétrissez en soulevant, étirant et frappant la pâte contre le saladier pendant 10 to 12 minutes, en humidifiant légèrement votre main au besoin, jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et lisse.
- Couvrez le saladier et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 to 1 1/2 hours, jusqu’à ce qu’elle double de volume et soit pleine de bulles.
- Humidifiez votre main, repliez la pâte sur elle-même quelques fois pour la dégazer délicatement, puis couvrez à nouveau et laissez reposer pendant 20 minutes.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde à feu moyen jusqu’à environ 175°C, ou jusqu’à ce qu’un petit morceau de pâte remonte régulièrement avec des bulles.
- Huilez légèrement vos mains ou mouillez-les, prélevez un quart de la pâte, faites un trou au centre avec vos doigts et étirez-la doucement en un anneau fin.
- Faites glisser l’anneau avec précaution dans l’huile chaude et faites frire pendant 2 to 3 minutes per side, en arrosant le dessus d’huile chaude, jusqu’à ce qu’il soit gonflé et bien doré.
- Répétez avec le reste de la pâte, en ajustant le feu pour que les sfendj cuisent à cœur sans brunir trop vite.
- Égouttez brièvement sur une grille ou du papier absorbant et servez chaud, nature ou avec un peu de miel ou de sucre.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la semoule fine ou la farine tout usage dans le sfendj ?
Oui. Vous pouvez principalement utiliser de la farine tout usage si nécessaire, mais la pâte sera moins élastique. Un peu de semoule aide à la texture, donc gardez-en au moins un peu si possible. La farine à pain peut remplacer une partie de la farine tout usage pour plus de tenue.
Combien de temps la pâte à sfendj doit-elle lever, et comment savoir si elle est prête ?
La première levée prend généralement 1 à 1 h 30 dans un endroit chaud. Elle devrait à peu près doubler de volume et paraître aérienne et pleine de bulles. Après façonnage, un bref repos de 20 minutes aide à détendre la pâte avant la friture.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la friture du sfendj ?
Les plus grandes erreurs sont une huile trop chaude, trop froide, ou une pâte mal manipulée. Trop chaud brûle l’extérieur avant que l’intérieur ne soit cuit ; trop froid rend le sfendj gras. Manipulez doucement pour que l’anneau conserve sa structure aérée.
Comment conserver les sfendj restants, et puis-je les réchauffer ?
Le sfendj est meilleur frais, mais les restes se conservent 1 jour à température ambiante dans un récipient couvert. Réchauffez brièvement au four à basse température ou dans une friteuse à air pour redonner un peu de croustillant. Évitez le micro-ondes qui les rend mous et denses.
Quelle est la meilleure façon de servir le sfendj ?
Servez-le chaud, juste après la friture, avec du miel ou du sucre en poudre. Il est aussi bon saupoudré de sucre et mangé nature. Pour un côté plus traditionnel, servez-le avec du thé ou du café tant que l’extérieur est encore croustillant.