polonaise
Sernik
Un petit cheesecake polonais cuit au four, préparé avec du twaróg finement moulu, du beurre, des œufs et un peu de fécule de pomme de terre pour une mie dense mais délicate. Il refroidit lentement afin que le centre reste crémeux et que le dessus prenne sa surface dorée, légèrement craquelée, caractéristique.
Le voir en vidéoSmaki Katriny-najlepsze przepisy · 8:01
Ingrédients
- Twaróg entier ou demi-écrémé, moulu 2 à 3 fois250g
- Beurre doux, ramolli25g
- Sucre fin40g
- Œuf1 large
- Fécule de pomme de terre1 tbsp
- Sucre vanillé1 tsp
- Zeste de citron1/2 tsp
- Raisins secs20g
- Eau chaude ou thé, pour faire tremper les raisins secs1/4 cup
- Beurre, pour graisser le moule1 tsp
- Chapelure ou semoule fine, pour saupoudrer le moule1 tbsp
Préparation
- Faire tremper les raisins secs dans de l’eau chaude ou du thé pendant 10 minutes, puis les égoutter et les sécher en les tamponnant.
- Chauffer le four à 160°C et graisser un petit moule à charnière de 12 cm avec du beurre, puis le saupoudrer de chapelure ou de semoule.
- Séparer l’œuf, en plaçant le jaune dans un bol et le blanc dans un autre bol propre.
- Battre le beurre ramolli avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux.
- Incorporer le jaune d’œuf, puis mélanger le twaróg finement moulu, la fécule de pomme de terre et le zeste de citron jusqu’à obtenir une préparation lisse et épaisse.
- Monter le blanc d’œuf en pics souples.
- Incorporer délicatement le blanc d’œuf monté au mélange au fromage, puis ajouter les raisins secs égouttés.
- Verser la préparation dans le moule préparé et lisser le dessus.
- Cuire pendant 40 to 45 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre tremble encore légèrement.
- Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser le sernik refroidir à l’intérieur pendant 30 minutes.
- Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 2 hours avant de couper.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le twaróg si je ne le trouve pas pour le sernik ?
Oui. Utilisez du fromage blanc de ferme bien égoutté, du quark ou du fromage blanc sec bien mixé. Évitez la ricotta à moins qu’elle ne soit bien égouttée, car elle est généralement trop humide et donne une texture plus lâche et moins traditionnelle.
Combien de temps dois-je faire tremper les raisins secs, et puis-je utiliser du thé au lieu de l’eau ?
Faites tremper les raisins secs environ 10 minutes dans de l’eau chaude ou du thé fort, puis égouttez-les et séchez-les bien. Le thé apporte un peu plus de saveur, mais les deux conviennent tant que les raisins ne sont pas humides une fois incorporés.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson du sernik ?
Trop mélanger après avoir ajouté le blanc d’œuf, utiliser un fromage humide et trop cuire sont les principales erreurs. Faites cuire jusqu’à ce que le centre tremble encore légèrement, puis laissez refroidir lentement dans le four pour éviter les fissures et l’affaissement.
Comment dois-je conserver le sernik, et combien de temps se garde-t-il ?
Une fois complètement refroidi, conservez-le au réfrigérateur couvert. Il se conserve bien pendant 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, emballez les parts hermétiquement et congelez-les jusqu’à 2 mois ; laissez décongeler toute une nuit au réfrigérateur.
Quelle est la meilleure façon de servir le sernik ?
Servez-le froid ou légèrement frais, coupé en petites parts, car il est riche et dense. Il est bon nature, ou avec un saupoudrage de sucre glace, une cuillerée de compote de fruits ou des fruits rouges frais.