suédoise
Semla
Une brioche suédoise classique à la cardamome, garnie d’une pâte d’amande moelleuse et d’une généreuse spirale de crème fouettée. Le chapeau découpé et le léger voile de sucre glace lui donnent vraiment l’allure d’un fika en fin d’hiver.
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Ingrédients
- Lait entier, tiède100 ml
- Levure fraîche12 g
- Sucre en poudre20 g
- Cardamome fraîchement moulue1/2 tsp
- Sel fin1/4 tsp
- Farine de blé ordinaire180 g, plus extra for dusting
- Beurre non salé, ramolli25 g
- Œuf, battu1, for brushing
- Pâte d’amande suédoise75 g
- Lait ou crème, pour la garniture1 to 2 tbsp
- Crème liquide entière à fouetter150 ml
- Sucre glace1 tbsp, for dusting
Préparation
- Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède et remuez jusqu’à dissolution.
- Ajoutez le sucre, la cardamome, le sel et la majeure partie de la farine, puis mélangez pour obtenir une pâte souple.
- Incorporez le beurre ramolli et continuez à pétrir pendant 8 à 10 minutes, en ajoutant juste assez de farine restante pour que la pâte soit lisse et élastique.
- Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume.
- Divisez la pâte en 2 portions égales et façonnez chacune en un petit pain rond, bien serré et lisse.
- Disposez les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier, couvrez sans serrer et laissez-les lever pendant 35 à 45 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés.
- Préchauffez le four à 225°C.
- Badigeonnez légèrement les petits pains d’œuf battu et faites cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.
- Transférez les petits pains sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
- Coupez un petit chapeau triangulaire sur le dessus de chaque petit pain et retirez un peu de mie du centre dans un bol.
- Râpez ou émiettez la pâte d’amande dans le bol avec la mie, puis incorporez 1 à 2 tablespoons de lait ou de crème jusqu’à obtenir une garniture souple, moelleuse et facile à déposer à la cuillère.
- Remettez la garniture à l’amande dans les petits pains évidés.
- Fouettez la crème liquide entière en pics souples mais stables et pochez-la ou déposez-la généreusement sur la garniture à l’amande.
- Replacez les chapeaux triangulaires sur le dessus et saupoudrez les semlor de sucre glace avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la levure fraîche par de la levure instantanée dans la pâte à semla ?
Oui. Utilisez environ un tiers de la quantité en poids : 5 g de levure fraîche équivalent à environ 1,7 g de levure instantanée. Mélangez-la avec les ingrédients secs au lieu de la dissoudre dans le lait, et gardez le lait tiède, pas chaud.
Combien de temps faut-il pour préparer des semla du début à la fin ?
Prévoyez environ 2 à 2,5 heures au total. Cela inclut le mélange et le pétrissage, 45 minutes pour la première pousse, 35 à 45 minutes pour la deuxième levée, plus la cuisson et le refroidissement avant le remplissage.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des brioches semla ?
Utiliser un lait trop chaud peut tuer la levure, tandis qu'une trop grande quantité de farine rend les brioches sèches et denses. Évitez aussi de trop peu pétrir ; la pâte doit être lisse et élastique, et ne les faites pas trop cuire sinon elles perdront leur texture moelleuse.
Comment dois-je conserver les semla après les avoir assemblés ?
Les semla assemblés se consomment de préférence le jour même, car la crème ramollit rapidement les brioches. Si nécessaire, conservez-les couvertes au réfrigérateur jusqu’à 1 jour, mais la texture est meilleure si les brioches, la garniture et la crème sont gardées séparément jusqu’au service.
Quelle est la meilleure façon de servir les semla ?
Servez les brioches légèrement refroidies ou à température ambiante, garnies du mélange de pâte d’amande et d’une généreuse cuillerée ou poche de crème fouettée, puis coiffez avec le chapeau. Saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant de servir.