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marocaine

Sellou

Le sellou est une douceur marocaine parfumée, préparée à partir de farine longuement torréfiée, de sésame, d’amandes, de miel et d’épices chaudes. Il est traditionnellement servi en petits monticules avec du thé à la menthe, surtout pendant le Ramadan et lors des réunions de famille.

Sellou — marocaine — ChefSnap
20 minsPréparation
25 minsCuisson
6Pour
MediumDifficulté
590 kcal par portion12g protein 50g carbs 39g fat
Le voir en vidéo — SellouLe voir en vidéocookingwithalia · 5:53

Ingrédients

Préparation

  1. Mettre la farine dans une poêle sèche à feu moyen-doux et remuer constamment pendant 15 to 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur beige foncé et dégage une odeur de noisette ; la tamiser dans un bol et jeter les grumeaux.
  2. Faire griller les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 to 4 minutes, en la secouant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement dorées.
  3. Réserver 1 teaspoon de graines de sésame pour le décor, puis moudre le reste jusqu’à obtenir une texture sableuse et légèrement pâteuse.
  4. Faire griller les amandes mondées dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées, ou les frire traditionnellement jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis les égoutter et les réduire finement en poudre encore tièdes.
  5. Faire fondre délicatement le beurre ou le smen, en retirant la mousse si nécessaire, et le garder tiède.
  6. Dans un bol, mélanger la farine grillée, le sésame moulu, les amandes moulues, le sucre glace, la cannelle, l’anis, le fenouil, la gomme arabique pilée et le sel.
  7. Frotter le mélange entre les paumes pour bien répartir les fruits secs et les épices, comme on le fait traditionnellement pour le sellou.
  8. Ajouter peu à peu le beurre fondu chaud et le miel, en mélangeant et en frottant jusqu’à ce que le sellou devienne humide, sableux et se tienne lorsqu’on le presse.
  9. Goûter et ajuster avec un peu plus de miel pour la douceur ou quelques gouttes de beurre fondu pour une texture plus riche si nécessaire.
  10. Former un monticule de sellou sur une petite assiette de service, le façonner en cône ou en tas compact, et le garnir avec les graines de sésame réservées et les amandes.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le smen ou le beurre dans le Sellou ?

Oui. Utilisez du beurre non salé pour une saveur plus douce, ou du ghee si vous souhaitez quelque chose de plus proche du smen. L'huile neutre est principalement utilisée pour faire frire les amandes. Si vous omettez le smen, le Sellou sera moins terreux et moins traditionnel.

Combien de temps prend chaque étape du Sellou ?

Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total, selon la rapidité avec laquelle vous toastez et broyez. La farine prend à elle seule 15 à 20 minutes, le sésame 3 à 4 minutes, et les amandes encore 5 à 10 minutes, refroidissement et broyage inclus.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Sellou ?

Les plus grosses erreurs sont de brûler la farine, de peu toaster le sésame, de broyer les amandes alors qu'elles sont trop chaudes jusqu'à ce qu'elles deviennent huileuses, et d'ajouter le beurre alors que les ingrédients sont humides ou en train de fumer. Aussi, ne sautez pas le tamisage de la farine, sinon la texture sera grossière et grumeleuse.

Comment dois-je conserver le Sellou, et combien de temps se conserve-t-il ?

Conservez le Sellou dans un récipient hermétique à température ambiante pendant environ 2 semaines, ou au réfrigérateur jusqu'à un mois. Gardez-le au sec et utilisez une cuillère propre à chaque fois, car l'humidité fera qu'il se gâtera plus rapidement.

Comment sert-on le Sellou, et quel accompagnement est le meilleur ?

Servez le Sellou à température ambiante, généralement en forme de monticule ou tassé dans un bol. Garnissez-le de graines de sésame toastées et d’amandes frites ou toastées. Il est couramment consommé à la cuillère, ou avec du thé, du lait ou du lait chaud.