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népalaise

Sel roti

Le sel roti est un pain de riz népalais traditionnel en forme d’anneau, croustillant sur les bords et moelleux au centre. Il est légèrement sucré, parfumé à la cardamome, et souvent servi avec du thé au lait, du yaourt ou de l’achar lors des fêtes et des réunions de famille.

Sel roti — népalaise — ChefSnap
8 hrs 30 minsPréparation
20 minsCuisson
6Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion6g protein 78g carbs 20g fat
Le voir en vidéo — Sel rotiLe voir en vidéoMero Nepali Kitchen · 5:55

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le tremper dans beaucoup d’eau pendant 6 à 8 heures ou toute une nuit.
  2. Égouttez bien le riz et étalez-le dans une passoire pendant 10 minutes pour laisser s’écouler l’excès d’eau, sans le laisser sécher complètement.
  3. Mixe le riz trempé avec le sucre, la banane écrasée, le ghee, la cardamome et 2 to 4 tablespoons d’eau pour obtenir une pâte lisse et épaisse.
  4. Transférez la pâte dans un bol et battez-la fermement à la main pendant 3 to 4 minutes jusqu’à ce qu’elle paraisse un peu plus légère et brillante.
  5. Laissez reposer la pâte, couverte, pendant 30 minutes à 1 heure ; elle doit couler de vos doigts ou d’une petite cruche en ruban continu, et non en gouttes.
  6. Si la pâte est trop liquide, incorporez un peu de semoule ou de farine de riz ; si elle est trop épaisse, ajoutez de l’eau 1 teaspoon à la fois.
  7. Faites chauffer l’huile ou le ghee dans un karahi profond ou une casserole épaisse à feu moyen jusqu’à ce qu’une petite goutte de pâte remonte lentement et fasse des bulles régulièrement.
  8. Versez la pâte dans une petite tasse à bec verseur, dans un entonnoir traditionnel à sel roti, ou dans une poche à douille avec une petite ouverture.
  9. Tenez la tasse près de l’huile et versez la pâte d’un mouvement circulaire continu pour former un anneau.
  10. Faites frire jusqu’à ce que le dessous soit doré, puis retournez délicatement avec une brochette en bois ou une baguette et faites frire l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante.
  11. Sortez le sel roti de l’huile, laissez-le s’égoutter un instant à la verticale contre le bord de la casserole, puis déposez-le sur une grille ou du papier absorbant.
  12. Répétez avec le reste de pâte, en ajustant la chaleur si nécessaire afin que les anneaux cuisent à cœur sans brunir trop vite.
  13. Servez chaud ou à température ambiante avec du chiya népalais, du yaourt nature ou de l’aloo achar.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la banane mûre dans le Sel Roti, et quels sont les changements si je ne l'utilise pas ?

La banane apporte douceur, arôme et une texture intérieure plus moelleuse. Si vous l'omettez, remplacez-la par 1 à 2 cuillères à soupe de sucre supplémentaire et une cuillère à soupe de lait ou d'eau uniquement si nécessaire. La texture sera un peu moins tendre.

Combien de temps dois-je faire tremper et reposer la pâte pour obtenir la meilleure texture ?

Faites tremper le riz 6 à 8 heures ou toute une nuit pour un bon broyage. Après le mélange, battez la pâte pendant 3 à 4 minutes, puis laissez-la reposer couverte pendant 30 à 60 minutes. Cela aide la pâte à se détendre et à frire de manière plus homogène.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Sel Roti ?

Les problèmes principaux sont une pâte trop liquide, une huile trop chaude, et un battage insuffisant de la pâte. Une pâte trop liquide s’étale trop ; l’huile chaude fait dorer l’extérieur avant que le centre ne cuise ; un battage faible donne un résultat dense.

Comment conserver les restes de Sel Roti, et peut-on les réchauffer ?

Laissez refroidir complètement, puis conservez dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 jour ou au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez dans une poêle sèche à feu doux ou au four à basse température pour retrouver un peu de croustillant.

Quelle est la meilleure façon de servir le Sel Roti ?

Servez-le chaud avec du thé, du yaourt, du lait ou un curry salé. Il s’accorde aussi bien avec un pickle ou des lentilles épicées. Pour une meilleure texture, servez-le rapidement après la friture, lorsque l’extérieur est croustillant et le centre encore moelleux.